A kekszet és a kókuszreszeléket daráljuk le egy késes aprítóban. A margarint kockázzuk fel egy műanyag tálkába és tegyük a mikrohullámú sütőbe 1 percre, hogy megolvadjon. Az olvadt margarint öntsük a kókuszos kekszhez és alaposan keverjük el! Egy kb. 23 cm-es kapcsos tortaforma aljában egyenletesen oszlassuk el a margarinnal kevert kekszet! Nyomkodjuk meg egy pohár aljával, vagy egy szilikon spatulával, majd tegyük a hűtőbe dermedni, amíg a krémet készítjük.

A mascarponét keverjük el a tejföllel és a porcukorral!

Az ananászt kockázzuk fel és adjuk hozzá a 2 dl 100 %-os ananászlevet és a citromlevet! Turmixoljuk le, és keverjük a mascarponéhoz!

A kókusz ízű pudingport keverjük simára a 2 dl kókusztejben, és adjuk a krémhez!

Keverjük hozzá a vaníliás cukrot, és a 2 db tojást is! A krémet keverjük simára, de ne tovább mint szükséges! A tortaformát alaposan, több rétegben tekerjük be alufóliával, hogy a víz ne tudjon majd beszivárogni. Öntsük a kekszalapra a krémet!

A formát tegyük egy tepsibe, és öntsünk köré 1 liter forrásban lévő vizet! Tegyük előmelegített, kb. 160 C fokos sütőbe, kb. 50 percre. Akkor kell kikapcsolni a sütőt, ha széle már szilárd, de a közepe még remegős kicsit. Ha kihűlt, akkor tegyük a hűtőbe lehetőleg egy éjszakára!

Vajjal kenjünk ki egy serpenyőt,és helyezzük bele a cukrot, a mézet, és az ananászkarikákat! Kezdjük el sütni a gyümölcs mindkét oldalát, közben locsoljuk meg a rum aromával is! Ha a szirup már besűrűsödött, és az ananász megpuhult, akkor helyezzük őket a tortára, és locsoljuk rá a mézes szirupot is! (5-10 perc)

Jó étvágyat! :-)