يتبل الدجاج قبل اربع ساعات يغسل ويخرم بالسكين ويتبل بالفلفل الاسود والزعفران والملح

يوضع في قدر كاستين رز وثلاث كاسات ماء وملعقة زيت وهيل وقرنفل وورق غار وقرنين الفلفل

يوضع طبقتتين قصدير وتخرم بالسكين ويوضع فوقه الدجاج ويغلق بالقصدير وتدخل القدر في الفرن مدة ساعتين

بعد الاستواء يفتح ويوضع الدجاج داخل الارز وتشغل الفحمه وتوضع داخل قصديره صغيره بداخلها زيت وتوضع بالقدر وتتغطا حتى ياخذ المندي رائحة الفحم وبالعافيه