۱- در ظرفی مناسب آب گرم و پودر خمیر ترش و ۱/۴ قاشق پودر شكر را مخلوط نموده و در دمای اتاق پنج تا ده دقیقه قرار می‌دهیم تا پف كند.
۲- شیر را داغ كرده و با شكر را مخلوط می‌كنیم. سپس نمك و تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و مایه خمیر ترش را نیز به آرامی افزوده، تمام مواد را با هم مخلوط كرده و آرد و روغن مایع را به تدریج اضافه می‌كنیم تا جایی كه دیگر خمیر به دست نچسبد.
۳- روی خمیر را می‌پوشانیم و در محل گرم یك ساعت قرار داده تا خمیر استراحت كند و حجم آن دو برابر شود

۴- كف سینی فر را چرب كرده، خمیر را ورز داده و به حالت گرد فرم می‌دهیم و به همان حالت ۴۵ دقیقه می‌گذاریم تا بماند.
۵- زعفران و زرده را با چنگال زده، با پودر قند مخلوط می‌كنیم و با قلم‌مو روی نان‌ها می‌مالیم سپس با قالب‌های شیرینی یا چنگال روی نان فرو رفتگی ایجاد می‌كنیم و در فری كه از یك ربع قبل با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار می‌دهیم.

سایر نکات:
بهتر است در فر یك ظرف آب هم قرار دهید تا نان شما بهتر بپزد و پوك شود
این نوع فطیر بیشتر شبیه فطیر اراك است و با نوع اردبیلی متفاوت است
اگر روی نانها از سیاه دانه و كنجد به همراه زرده تخم مرغ استفاده شود نان شما زیبا تر میشود.من از گیریل برای طلایی شدن روی نانها استفاده کردم.

منبع سراشپز پاپیون