Kimérjük a hozzávalókat. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Ha kristálycukorral dogozunk, a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral plusz a tejföl. Ha porcukrot használunk, ez a művelet elmaradhat. A sütőporos liszt közepébe tesszük a porcukrot, a tojássárgáját és a tejfölt, kanállal elkavarjuk, fokozatosan hozzádolgozzuk a lisztet, majd gyors mozdulattal összegyúrjuk. Ha szükséges, kevés tejföllel, vagy liszttel javítunk az állagon. Könnyű, nem ragadós tésztát kell kapjunk.

A tésztát ketté osztjuk 1/3 és 2/3 részre, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Előkészítjük az almát, 5 dkg vajjal és 1 dl vízzel megdinszteljük, hozzáadjuk a cukrot, a citrom héját és levét. A vízzel és cukorral elkavarjuk a pudingot és a forró almához öntjük, jól összevegyítjük és pár percig még a lángon hagyjuk. Kinyújtjuk a nagyobb darab tésztát, lisztezzük a deszkát, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk és rákenjük az almakrémet.

A tojásfehérjéből a 13 dkg porcukorral kemény habot verünk, ráterítjük az almára és a maradék tésztával berácsozzuk. 200 C fokos sütőbe toljuk, 10 perc után a lángot 180 C fokra mérsékeljük, összesen 30-35 percig sütjük. Tepsi méret 28 x 37. Ha kihűlt, szeleteljük. Jó étvágyat kívánok!