A porcukrot és a lisztet egy tálba szitáljuk. Bele tesszük a vajat és a liszttel morzsásra dolgozzuk. Hozzákeverjük a vizet és tésztát gyúrunk belőle.

Tegyük lisztezett deszkára. Sütőpapírral letakarva nyújtsuk ki úgy, hogy egy 22 cm átmérőjű lapos tortaformának az alját és az oldalát befedje. Béleljük ki vele a formát és a felesleget vágjuk le.

20 percre tegyük a hűtőszekrénybe. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180 C fokra. Miután kivettük a hűtőből a tésztát takarjuk le sütőpapírral és tegyünk bele nyers rizst vagy szárazbabot (nehezék képen). 10 percig süssük így, utána távolítsuk el a nehezéket. Szúrjuk meg néhány helyen a tészta alját, majd süssük tovább 10 percig. Miután megsült, tegyük félre hűlni.

A krémhez tegyük egy lábosba a kétféle lisztet, a cukrot, a citrom levét és a lereszelt héját és a vizet. Közepes lángon állandó kevergetés mellett, addig főzzük, amíg forrni kezd és besűrűsödik. Takarék lángon még 1 percig főzzük.

Levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk egy kicsit. Utána belekeverjük a vajat, majd pedig egyesével a tojások sárgáját. Félretesszük és megvárjuk, amíg teljesen kihűl.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük és állandó keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a cukrot. Kemény és fényes habbá verjük. Hozzá szitáljuk a rizslisztet.

A kihűlt krémet kenjük a kihűlt tésztára. Kanalazzuk a tojáshabot a tetejére. Süssük 3-10 percig, amíg a teteje kicsit megbarnul.