Calzoni napolitano y pizza

MASA: para la esponja, en bol desgrana la levadura, colocas 1cda. harina, la cucharadita de azúcar y 100 cc. del agua total (500). Integras bien y reservas en lugar cálido, tapado con bolsa, hasta triplique el volumen.

Mientras pones a hacer los huevos duros y el morrón. A continuación,en la mesada haces una corona, con la harina, por fuera agregas la sal ( todo el contorno) adentro colocas la leche en polvo y el aceite.

Una vez lista la esponja, verterla al medio de la corona conjuntamente con parte del agua, con el cornet ir integrando todo lo del centro y de a poco integrar la harina, una vez agregada toda el agua, comenzar a amalgamar y amasar por 10 min. hasta obtener una maza lisa, elástica y homogénea .Aceitas un bol y la dejas que duplique su volumen aprox. 20 o 30 minutos tapada con bolsa o paño húmedo.

Cuando logro la masa descansar y levo, la cortas en dos, un pedazo armas un bollo, previamente desgasificado y reservas tapado para la pizza. El otro pedazo, lo desgasificás formando un circulo.