CARA MEMBUAT ADONAN LAPIS TENUN: Masak semua bahan A. Setelah mendidih terus dimasak dengan api kecil sambil diaduk agar tidak gosong dan santan tidak pecah. Waktu memasak kurang lebih sekitar 30-40 menit. Semakin lama memasak, nantinya semakin bagus kualitas lapisnya ya. Ok ini sudah dimasak 40 menit lebih ya, sekarang matikan api. Buang daun pandannya. Lalu tutup dan diamkan hingga dingin. Selanjutnya…

Campurkan bahan A yang sudah dimasak dan didinginkan dengan semua B, aduk hingga licin dan tidak bergerindil. Kalau perlu disaring dahulu, supaya tidak ada tepung yang masih menggumpal. Aduk rata. Agar lebih yakin, adonannya dicek dulu ya. Pastikan volume adonan yang siap pakai tersebut tidak kurang dari 1, 95 liter.

Cara mengukurnya bisa kita tuangkan ke Loyang yang akan kita gunakan. Jadi kalau adonan nyaris penuh, artinya takarannya sudah cukup persisi dengan ukuran loyangnya. Dan jika masih kurang dari itu, tambahkan air matang sampai mencapai volume 2 liter. Ok sekarang adonan siap di bagi-bagi dan diwarnai.

SEMENTARA ITU, UNTUK SISA ADONAN TETAP DIBIARKAN BERWARNA PUTIH YA, agar warna adonan putih lebih solid, tambahkan pewarna putih Opaque, aduk rata dan sisihkan. Selain warna Opaque, alternatif lainnya bisa menggunakan perisa Lychee warna putih. Tapi kalaupun tidak di kasih warna sama sekali juga gak masalah ya. Adonan tersebut nantinya akan digunakan sebagai adonan dasar penutup dan pembuka, lalu untuk adonan pembatas masing-masing motif.

OK SEKARANG PROSES MEMBUAT LAPIS TENUN:
Panaskan Kukusan terlebih dahulu sambil menunggu panas, olesi Loyang dengan minyak sampai rata ke semua permukaan bagian dalam. Sisihkan.
Berikutnya tempatkan Loyang yang sudah diolesi minyak ke dalam kukusan. Tahap pertama kita buat Frame atau bingkainya dulu dengan menggunakan adonan dasar warna putih. Dan di sini ada 2 frame, untuk bawah dan atas karena itu dibutuhkan 2 Loyang biar lebih cepat dan efisien ya.

Caranya, tuangkan adonan putih 250 ml. Tutup. Kukus 4 menit hingga adonan mengeras. Tutup jangan lupa dibungkus serbet bersih agar air kukusan tidak mentes ke lapis. Next, setelah mengeras, angkat loyang. Biarkan sampai dingin di suhu ruang. Atau kalau mau kilat masukan ke kulkas, kira-kira Cuma butuh waktu sekitar 15 menit saja. Nah sambil menunggu ini dingin, sekarang tempatkan Loyang yang satunya lagi tadi di dalam kukusan.

Lalu tuang adonan 250 ml adonan putih. Jadi ini adalah calon frame untuk layer atas ya nantinya. Kita bikin sekarang karena biar nanti bisa cutter dan ditempatkan dilayer paling atas. Ok sekarang kita Tutup. Kukus 4 menit hingga adonan mengeras. Setelah mengeras, angkat loyang. Biarkan dingin di suhu ruang.

NEXT…. setelah benar-benar dingin ambil Loyang yang di kulkas tadi. Bentuk pola dengan menggunakan cutter sesuai selera. Jadi dibikin lubang dengan pola sesuai selera. Punya saya ada pola bintang, love dan bulatan.

Selanjutnya, tempatkan Loyang yang sudah dipola dikukusan. Masing-masing lubang kita isi dengan adonan motif tadi ya, yaitu: ungu, pink, kuning dan biru.
Setelah semua lubang terisi, tutup. Kukus 4 menit hingga adonan yang dilubang tadi mengeras.

Buka kukusan, timpa dengan adonan pembatas yaitu adonan putih 120 ml, ratakan dengan sendok, tutup. Kukus lagi 4 menit.

Ok pembuatan FRAME bagian bawah selesai ya. SEKARANG KITA MASUK KE MOTIF LAPIS TENUN.
Kan Loyang yang saya pake 18 cm jadi dibagi tiga dengan digaris memanjang masing-masing panjangnya 6 cm. Jadi akan ada tiga spot. SATU ini ada di sisi kiri dari badan saya, lalu yang ke DUA posisi tengah. Dan ini yang ke TIGA ada di sisi kanan dari badan saya. Lihat video biar gak pusing hehe.

Jadi kan ada 3 garis. Nantinya motifnya dimulai di garis yang sisi paling kanan dari badan saya, dan di sisi kanan tsb nantinya digeser ke arah kanan sampai mentok Loyang.
Lalu yang sisi kiri motifnya juga bakal digeser ke arah kiri. Dan yang tengah gesernya nanti bakal kanan kiri..
Ok langsung dimulai: garis dengan warna ungu di sisi kanan. Lalu garis juga di sisi kiri.

Ok garis dengan warna pink tepat di tengah. Jadi MOTIF LAPISAN KE 1 TINGKAT 1 CUMA ADA 3 GARIS YA. Dan garis pinknya masih satu. Nanti kalau sudah lapisan ke 2, ke 3 dan ke 4 garis pinknya jadi 2 larik ya.
Ok Sebelum lanjut ke lapisan berikutnya, tutup kukusan selama 4 menit.
Buka tutup kukusan, lalu timpa dengan 120 ml adonan putih sebagai pembatas. Ratakan. Tutup lagi 4 menit.

LANJUT MOTIF LAPISAN KE 2 MASIH DI TINGKAT 1
Hasilnya setelah mengeras, motif sebelumnya biasanya masih tetap terlihat ya.. Jadi garis yang terlihat tersebut nantinya menjadi clue untuk menggaris motif selanjutnya.
Ok sekarang garis adonan warna ungu di geser sedikit di atas motif ungu di lapisan sebelumnya, gesernya ke arah kanan dari badan kita.

Selanjutnya sama dengan sebelumnya, motif ungu di sisi kiri juga kita garis lagi dengan warna ungu, posisi motif menimpa motif sebelumnya tapi agak geser ke kiri.
Sementara untuk yang di tengah yaitu warna pink, itu di garis ke arah kanan dan kiri. Ok, jadi total ada 4 garis saja. Tutup dan kukus selama 4 menit.
Selanjutnya timpa lagi dengan adonan pembatas warna putih sebanyak 120 ml, ratakan. Kukus 4 menit.

BERIKUTNYA LANJUT MOTIF LAPISAN KE 3 MASIH DI TINGKAT 1
Sama dengan sebelumnya…
Garis motif ungu di sisi kanan ke arah kanan. Garis motif ungu di sisi kiri, geser sedikit ke kiri. Lalu warna pink di tengah digaris kanan kiri dengan posisi tengah dibiarkan kosong.
Ok, kita kukus dulu selama 4 menit.

Buka kukusan, selanjutnya Sama seperti tadi, tuangkan adonan pembatas 120 ml. Tutup selama 4 menit.

LANJUT MOTIF LAPISAN KE 4 TINGKAT 1:
Garis semua dengan rules seperti tadi di lapisan ke 3 ya..
Caranya masih sama jadi jangan bingung.
Dikukus 4 menit. Selanjutnya timpa lagi dengan adonan pembatas warna putih 120 ml. Kukus 4 menit.

BERIKUTNYA LANJUT MOTIF LAPISAN KE 5 TINGKAT 1
Sama seperti sebelumnya, geser lagi dari posisi motif lapisan sebelumnya, yang kanan ke kanan, yang kiri yak e kiri, begitu juga yang pink. Bedanya untuk warna pink ditambah lagi satu garis di tengah jadi total yang pink ada 3 garis.

Di lapisan ke 5 ini garis ungu sudah mentok ke Loyang ya. Artinya ini sudah larik terakhir di tingkat satu. Jadi nanti yang ke arah kanan tinggal kita geser motifnya ke arah kiri semua sampai mentok. Begitu juga yang ke arah kiri, untuk selanjutnya digaris ke arah kanan.

Ok sekarang kita tutup. Kukus 4 menit. Langsung tuang adonan pembatas warna putih sebanyak 120 ml. Kali ini dikukus pake api kecil aja selama 10 menit. Sambil menunggu matang kita selesaikan dulu adonan layer yang untuk frame atas tadi.

Nah kan adonan lapis untuk layer atas yang tadi itu sudah dingin. Sekarang kita balik. Ok lanjut kita pola sesuai selera dengan menggunakan cutter. Di sini saya pake pola cutter dengan bentuk bulat saja ya, biar motifnya simple. Jadi silahkan di pola suka-suka aja. Ok selesai. Sisihkan dulu. Sekarang kita balik lagi ke kukusan tadi ya..

Setelah yang dikukusan tadi mengeras. Berikutnya LANJUTMEMBUAT MOTIF LAPISAN KE 2 TINGKAT 2:
Jadi garis ungu yang mentok di kanan digaris ke arah kiri, begitu juga garis pink di sisi kanan juga digaris kea rah kiri. Sementara yang ungu di kiri digaris ke arah kanan. Begitu juga yang pink di kiri di garis ke arah kanan. Jadi berlawanan dengan motif di tingkat 1 ya arahnya.

Ok setelah selesai digaris, tutup 4 menit. Buka.
Lanjut timpa dengan adonan pembatas warna putih 120 ml. Kukus 4 menit.

LANJUT MOTIF LAPISAN KE 3 TINGKAT 2:
Intinya lanjut terus sampai larik ke 5, jadi yang kanan digaris sampai mentok ke arah kiri. Yang di kiri digaris sampai mentok kanan. Oh ya, jika menggunakan sendok makan, maka caranya cukup dituang memanjang sebanyak 1 sdm penuh. Resikonya memang kalau amatiran ya jadi kurang rapi hehe.. Jadi kalau saran saya sih lebih praktis menggunakan botol. Ok selanjutnya masih sama... diikuti saja garis sebelumnya.. kukus 4 menit. Timpa adonan 120 ml kukus 4 menit.

LANJUT MOTIF LAPISAN KE 4 TINGKAT 2:
Ok caranya masih sama.. yang motif ungu sebelah kanan di geser dikit ke kiri, yang garis ungu di kiri di geser dikit kea rah kanan.. sementara di tengah geser kiri kanan. Kukus 4 menit. Timpa adonan 120 ml kukus lagi 4 menit.

LANJUT MOTIF LAPISAN KE 5 TINGKAT 2:
Untuk ke lima ini caranya sama Cuma bedanya yang pink jadi Cuma 1 garis di tengah ya. Kukus selama 4 menit sampai mengeras.

Lanjut timpa dengan adonan pembatas warna putih 120 ml. Kukus 4 menit.
Jadi sekarang sudah selesai bikin motifnya ya… Berikutnya siapkan lapisan untuk layer atas tadi.

Angkat adonan lapis layer atas, lalu timpakan diatas Loyang lapis yang kita kukus. Jangan takut sobek ya, karena teksturnya lentur banget. Rapikan. Jika ada celah atau ruang tersisa dipinggiran Loyang, kita tambal dengana donan putih yang tersisa ya.

Lalu terakhir di masing-masing lubang pola ini kita tutup dengan adonan motif sesuai selera.. Gunakan 4 warna tadi yaitu: ungu, pink, kuning, dan biru. Ok sekarang step terakhir, kita kukus selama 25 menit. SELESAI

25 menit kemudian...

Setelah itu dinginkan sampai benar-benar dingin. Minimal 5 jam. Jika ingin lebih cepat, setelah 2 jam di suhu ruang, pindah ke kulkas. Dengan begitu bisa lebih cepat lagi dinginnya.

Nah ini dia penampakan Lapis Tenun setelah dingin. Ini sudah saya dinginkan selama 2 jam di suhu ruang lalu lanjut disimpan di kulkas selama 1 jam jadi Cuma 3 jam saja ya. Berikutnya silahkan dibalik dan dipotong-potong sesuai selera. Punya saya ini 1 Loyang 18 x 18 cm menghasilkan 48 potong lapis tenun ya.

CATATAN: saat memotong lapis, sebaiknya gunakan pisau tebal [Gambar 1]. Karena jika menggunakan pisau yang tipis hasilnya jadi kasar dan kurang rapi [gambar 2 dan 3]. Jangan lupa, lapisi pisau dengan plastic agar tidak lengket.

Selamat mencoba