Sultanas de coco con corazón de chocolate

Echamos las claras en un bol, y le añadimos la vainilla (se corta la vaina de vainilla por la mitad, y con un cuchillo arrastramos todo el interior de la vaina). Batimos las claras a punto de nieve lo más firme posible y las mezclamos con una yema batida, el coco y el azúcar. Pondremos el máximo cuidado al mezclar para que se bajen lo menos posible (mezclamos con movimientos envolventes). Una vez hecho, dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una media hora, para que el coco se hidrate.

Mientras, preparamos el ganache (mezcla de chocolate y crema). Vertemos la nata en un cazo, y añadimos el chocolate roto en trozos pequeños. Los ponemos a fuego muy lento (o al baño María) y removemos continuamente hasta que el chocolate se haya disuelto en la nata. Es en este momento cuando añadimos el licor, si hemos decidido usarlo.

Se pinta por encima con una yema batida, mezclada con un poco de agua, para darle color durante el horneado y metemos la bandeja en el horno.