Ensaimadas

Al día siguiente habrá aumentado su volumen al doble o incluso más, dependiendo de la temperatura ambiente. Sacamos la masa y la pesamos dividiéndolas en trozos de aproximadamente 65 gramos. Dejaremos estos trocitos de masa que reposen durante una hora antes de meternos con ellos.

Dispondremos de una mesa de trabajo que pintaremos con un poco de aceite para que nos ayude a trabajar la masa y no se pegue a la superficie. Tomamos cada montoncito de masa y con un rodillo lo aplanamos dándole una forma alargada. Llegado este momento untamos con ayuda de la mano la superficie de masa aplanada. De nuevo intentaremos aplanar y estirar la masa hasta que quede bien finita.

Ahora enrollamos la masa a lo largo haciendo una especie de churro grande. De inmediato desde una de las puntas de este churro vamos formando una espiral a modo de caracola sin que se toque puesto que cuando vuelva a leudar quedará una forma sólida y sin huecos.

Colocamos las ensaimadas en una bandeja de horno suficientemente distantes unas de otras para que no se junten al aumentar el volumen. Bien dentro del horno o en un lugar adecuado similar a aquel en que la masa pasó la noche, dejamos la bandeja hasta que las ensaimadas doblen su volumen.

Precalentamos el horno unos 10 minutos y después horneamos las ensaimadas entre 18 y 20 minutos a 160°C, aunque lo mejor es estar pendiente de ellas y cuando veamos que están doradas la sacamos.

Habrá que dejarlas enfriar antes de espolvorearlas con azúcar glass. Y ya las tenemos preparadas. Solo nos queda el placer de deleitarnos con ellas.