Ropogós kacsacomb, töltött kacsanyak, zelleres alamakrém, vörösboros pároltkáposzta püré, pecsenyelé

A kacsacombokat megtisztítjuk, sóval bedörzsöljük (semmi fűszer nem kell rá) és fél órára állni hagyjuk. Egy kis tepsibe (serpenyőbe) helyezzük bőrével felfelé, tejjel megkenjük és sütőben 1.5 óra alatt 150 fokon légkavaráson (alsó felső sütés is jó)megsütjük. (nem takarjuk le, nem fázik) így lesz szép ropogós a bőre

Amíg a kacsánk sül, káposztát összevágjuk, leszeleteljük. Egy edényben a zsírt felolvasztjuk majd a cukrot beletéve megkaramell izáljuk, vigyázva ne keseredjen meg. A hagymát szeletekre vágva tesszük a karamellre, párat keverünk rajta és mehet bele a káposzta. enyhén sózzuk, kevés őrölt köményt (ha van mozsár érdemes egész köményt törni sokkal több az illóolaj benne) majd fedő alatt párolni. Ha félig megpuhult öntsük rá a vörösbort és 2 evő kanál balzsam ecetet (érdemes jó minőségűt venni

Közben a zsemléket hideg vízbe pár percig beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és egy tálba tesszük, A májakat deszkán elkaparjuk, (pépesítjük) hozzákeverjük a zsemléhez, tojást, sót borsot, aprított petrezselyemzöldet teszünk bele majd a nyakakba töltjük, (Nem kell megtömni mert dagadni fog és szétreped) Két végét bekötve egy jénai tetőbe vagy kisebb serpenyőbe helyezzük, tejjel a bőrt szintén megkenjük. (ettől lesz szép piros és ropogós a bőr) majd a sütőbe helyezzük a kacsa mellé rácsra.

Amíg a káposzta puhul, párolódik a megtisztított zellert szeletekre vágjuk majd kevés vízben feltesszük főni. Almát négyfelé vágva amikor a zeller félig puha tesszük hozzá a főzőlébe. Amikor készre főtt leszűrjük, levét félretesszük botmixerrel pépesítjük ha kell a főzőlével hígítjuk.

Közben a káposztánk is megpárolódott, botmixerrel pürésítjük.

Tálalás előtt a pihentetett töltött nyakakat vastag szeletekre vágjuk. A combokat a serpenyőből kivesszük, a zsírt leöntjük, majd kevés vizet adunk hozzá és kiforraljuk, leszűrjük, redukáljuk ha nem elég sűrű. A tányérokra először a krémet és pürét tesszük, ízlésesen elhelyezzük a combokat és a nyakakat majd a pecsenyelét hús mellé öntjük, díszítjük. Sok sikert, Jó étvágyat az ünnepi vacsorához #karácsony2018