الشخشوخة (أشباظ)

في جفنة أو إناء واسع نغربل السميد ونضيف له الملح نخلط جيداً ونضيف الماء حتى نتحصل على عجين متماسك نغطيه ببلاستيك غذائي نتركه يرتاح مدة ساعة أو نصف ساعة(يمكن تحضريه ليلة من قبل حتى يكون سهلا للدلك)

لما يرتاح العجين نقوم بدلكه مدة ربع ساعة أو نصف ساعة مع اضافة القليل من الماء ان كان العجين متماسكا جداً حتى يصبح لينا ونستطيع فتحه بالزيت لما ننتهي من دلكه نرتكه يرتاح مدة ربع ساعة ثم نقوم بدهن اليدين بالزيت ونبدأ بتشكيل العجين كريات صغيرة أصغر من كرة لمسمن نضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت و ندهنها من فوق كذلك حتى لا تتشكل قشرة فوقها نتركها ترتاح مدة 10د أو ربع ساعة حتى يسهل فتحها ثم نبدأ بفتحها بقليل من الزيت (لا نكثر الزيت حتى لا يكون ثقيلا على المعدة لما نضيف المرق)

قبل البدأ في فتح العجين نضع مقلاة تسخن أو طاجين ثم نبدأ بطهي أوراق الشخشوخة نضع واحدة لما تبدأ في النضج من تحت نقلبها ونضيف عليها الأخرى وهكذا حتى نكمل كل الكمية المحضرة

لما نكمل كل العجين ننزع الاوراق ونضعها في جفنة و نفتتها قطع صغيرة في انتظار تفويرها على المرق

من جهة أخرى نحضر المرق نقوم بتنظيف جميع الخضر ثم نضع ثلاث أو أربع ملاعق من الزيت في طنجرة و ونضيف البصل وقطع الدجاج مع التوابل و الطماطم المصبرة مع الملح نترك الكل يتقلى جيداً ثم نضيف مقدار كوب من الماء الساخن و الحمص ونتركه يتقلى ثم نضيف الماء المغلي حوالي نصف لتر نتركه حوالي ربع ساعة ثم نمرقو بنصف لتر من الماء المغلي ونضيف الخضر في هذه المرحلة (اضافة الماء يكون حسب كمية المرق المرغوب فيه) ونترك الكل على النار ينضج

ثم نضع أوراق الشخشوخة لي فتتناها في كسكاس و نضعه يتفور على المرق كي يفور ننزعه و نضعه في جفنة ونغطيه بكيس غذائي أو منديل من القماش كي لا ييبس بعد تفويره(ما ينشفش) لما ينضج المرق نطفو عليه ونبدا نسقي أوراق الشخشوخة حيث ننزع كل الحمص ونخلطو مع الشخشوخة ونسقيها بالمرق ونمحمر قطع الدجاج في قليل من الزيت ونضعها من فوق الشخشوخة مع الخضر