Az 5–7 napig pácolt marhát vagy vadat egyben megtűzdeljük a füstölt szalonna csíkokkal. A pácléhez valókat felforraljuk, és nyakon öntjük vele a megtűzdelt húsunkat. Kihűlés után hideg helyen tartjuk, naponta megforgatjuk, ha szükséges. Nagyobb lábosban felhevítjük a zsiradékot, és átforgatva körbe sütjük a húst.

Betakarjuk a pácléből nyert zöldségekkel és a lével, vagy fehér borral kevert lével közepes lángon puhára főzzük/sütjük. Amikor már kellően puha kivesszük az edényből, és melegen tartjuk.

A pácléből kiszedjük a babért, citrom karikákat, és a fűszereket rejtő tea tojást. Botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. A cukrot kicsi serpenyőben karamellizáljuk, a mártásléhez adjuk. (Ettől szép színe lesz) A tejfölt liszttel elkeverjük, behabarjuk a mártáslét.

Emeltebb hőfokon kiforraljuk, és kóstoljuk! Citromlével pikánssá savanyítjuk. A kellően sűrű mártásba visszahelyezzük a felszeletelt húst. Tálaláskor a legfinomabb zsemlegombóccal, krokettel, knédlivel, vagy csőtésztával, tejföl kínálható még mellé! Amennyiben nem fogyasztjuk el azonnal (nem hívtunk vacsora vendégeket!) kisebb jól záródó edényekbe szedjük a felszeletelt húsokat. Elosztjuk rajtuk a mártást, kihűlés után lefagyszthatjuk! Amikor újra enni fogjuk, friss köretet készítünk. #2019