Megfenem a kaszakövön a húsz éves Polyák késemet és apró darabokra vágom a lapockát. Először megpirítom a füstölt szalonnát, majd a hagymát. (Nem kell sok vöröshagyma, mert nem pörkölt lesz.) Amíg pirul elkezdem a húst is sütni több részletben a serpenyőben. (A levet amit ereszt átöntögetem a hagymára, ezáltal gyorsabban perzselődik.)

Amikor egy adag megpirult, mehet a hagymás lábosba. Amíg sül a többi hozzá lehet önteni a paradicsomlét és belerakni a fűszereket, de a fokhagymát még nem, mert a főzéstől elmegy az illata.

A krumplit célszerű akár egy nappal előbb elkezdeni meghámozni, darabolni és beáztatni és legalább háromszor cserélni rajta a vizet, hogy a keményítő kioldódjon belőle. Alapos szárítás után (konyharuhában forgatva) olvasztott zsírral, vagy olajjal összeforgatva mehet a tepsibe. A lényeg az, hogy bármennyire is szeretnénk, amíg meg nem sül nem szabad hozzányúlni, mert összetörik.

Első kép: félkész állapot. Második kép: kész állapot fellazítva a kellemesen pirult részeket.

Most mehet bele a szétnyomott fokhagyma, a hús, és mindezt összekeverve 15 percre visszarakom a sütőbe. A végén rászórok frissen vágott petrezselymet és lehet tálalni.

Illik hozzá mindenféle savanyúság. A vállalkozóbb szelleműeknek érdemes kipróbálni a juhtúróval töltött cseresznyepaprikát. Szerintem sokkal finomabb mint a feta sajttal készült testvére. (kiskanál nyelével ki kell kaparni a magházat és beletuszkolni jó sok juhtúrót)