A sütőt bekapcsoljuk melegedni, lehetőség szerint alsó-felső sütésen, 180 C fokra. Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. A cukkinit megtisztítjuk, a paradicsomokat és a paprikát jól megmossuk. Mindegyiket kisebb, közel azonos darabokra vágjuk, majd egy sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk, majd a tepsit betoljuk az előmelegített sütő középső részébe. Kb. 30 perc alatt megsütjük a zöldségeket.

Amíg sülnek a zöldségek, haladunk tovább. A lila- és fokhagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A szárított paradicsomokat kis darabokra vágjuk.

Egy közepes méretű lábasban kevés olívaolajat hevítünk, majd az aprított hagymákat üvegesre pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, a vizet és a rizst, fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel és morzsolt bazsalikommal, majd az egészet alaposan összekavarjuk. Miután felforrt, alacsonyra vesszük a hőt alatta, és időnként megkavarva, kb. 20-25 percig így főzzük fedő alatt, amíg a rizs csaknem teljesen megpuhul.

Ha majdnem puha a rizs, tegyük hozzá a sült zöldségeket és a szárított paradicsomot is, majd az egészet jól keverjük össze. Ha túl száraznak találjuk, kevés vizet öntsünk még hozzá. Ha szükséges, ízesítsünk utána. Alacsony hőn főzzük még pár percig, ezzel el is készültünk, tálalhatunk. Kellemes sütést-főzést, jó étvágyat kívánok hozzá!