کیک اسفنجی _کیک پایه فیلینگ و خامه کشی با دکور فوندانت

ابتدا تخم مرغ های خنک را با وانیل و شکر حدود 5 الی 10 دقیقه با دور تند همزن زده تا کاملا کشدار و کرمدار بشه (یعنی حباب داخلش مشخص بشه). بعد آبجوش یا شیر را بریزید و در حدی که ترکیب مواد بشه. با لیسک مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگ الک شده را کم کم اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید به یک جهت. وقتی که تمام آرد اضافه شد و فولد مواد کردین (این نکته یا همون فوت گوزگری یادتون باشه روی مواد حباب تشکیل شد دیگه مواد رو هم نزنید چون همزدن بعد حباب باعث میشه کیکتون هنگام پخت گنبدی شکل بشه) تصویر کیک بعد پخت

سپس مواد را داخل قالب سایز 20 الی 22 بریزید (من از قالب سایز 26 استفاده کردم بخاطر سایز کیکم) کف قالب کاغذ روغنی قرار داده، اصلن دیوارها رو چرب نکنید چون چربی مانع بالا اومدن کناره های کیکتون میشه. داخل فر پنجره وسط با درجه 160 الی 170 سانتیگراد قرار داده، اصلن در فر رو 20 الی 30 دقیقه اول پخت کیک باز نکنید چون باعث میشه پف کیک بخوابه یا کیک گنبدی شکل بشه...تصویر کیک بعد برش و بافت اسفنجی و ابری کیک

بعد از پخت قالب را خارج کرده و سه تا فنجان یا لیوان بشکل باز روی میز کار قرار دهید و قالب را با دقت برگردونید و لبه های قالب را روی فنجان قرار دهید. این کار باعث میشه پف کیک نخوابد...نویسنده : مهنازبانو65 تصویر فیلینگ شده کیک با موز و گردو ، ابتدا لایه اول را روی کفی کیک قرار داده بعد با آب میوه یا اسانس مورد علاقتون کیک را کمی تر میکنید، این کار باعث میشه بافت کیکتون ترد و نرم تر بشه، یکی از روش های کار قنادی است که حتما انجام میشه در قنادی

بعد لایه آخر رو قرار داده، تر میکنم و دقت کنید 4 تا نی به اندازه قد کیک داخل کیک قرار میدیم. این کار باعث میشه کیک ثابت بمونه و لایه این طرف و اون طرف نرن... مخصوصا کیکی های که لایه های بیش از دوتا دارن... داخل یخچال میزارم حدود 20 دقیقه تا آب میوه جدی کیک شود.

سپس بعد 20 دقیقه استراحت سطح کیک را با خامه یا باترکریم یا گاناژ (گاناش) شکلاتی سفت مخصوص زیر سازی برای فوندانت آستر کشی کرده و صاف کره با کاردک یا پالت دستی... یادتون باشه بهترین آسترکشی برای زیر سازی کیکی که میخواین فوندانت بکشید گاناش یا باترکریم آلمانی هست که مزه بسیار عالی داره... بعد آسترکشی روی کیک داخل یخچال حدود 30 دقیقه یا 1 ساعت استراحت دهید تا کاملا خودشو بگیره و سفت بشه آماده فوندانت زدن بشه...

اینم پایان کیک و دکور کردن کیک با فوندانت... تایپراشم معمولا حداقل یکی دو روز قبل آماده کرده داخل یخچال گذاشتم تا سفت بشه و برای دکور روی کیک آماده بشه. اینم تصویر پایانی کیکم برای تولد یک مشتری که آرایشگر بودن... نویسنده : مهنازبانو65

اینم تصاویر آماده شده دکور کیک ، پت ، کیف آرایش ، براش، رژگونه تمام کیک خوراکی

براش

پت و رژگونه

کیف