Pan de Sant Jordi

Primero, disolver la levadura fresca en el agua.  El agua ha de estar templada - ni fría ni caliente.  Mi recomendación es que pongas el agua en un vaso, le añadas la levadura y dejes reposar unos segundos.  Después remover hasta que esté completamente disuelta.

En el bol de la amasadora, poner la harina e incorporar el aceite y el agua con la levadura disuelta.  Cuando empiece a formarse una bola añadir la sal y continuar amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea.  Pasar al mármol enharinado y formar una bola.  Dejar reposar en un bol ligeramente aceitado y tapado con papel film hasta que haya doblado su volumen (una hora aproximadamente).

Dividir la masa en 2 porciones: una que pese unos 100 gramos más que la otra - si el total de la masa pesa 500 gramos hacer una bola de 300 y otra de 200 gr.

Mezclar la porción de 300 gramos con el queso rallado y las nueces picadas.  La porción de 200 gramos mezclarla con la sobrasada que tiene que estar a temperatura ambiente.  Amasar bien hasta que esté todo bien integrado. Volver a dejar fermentar en un bol ligeramente untado con aceite y tapado con film hasta que vuelva a doblar el volumen.

Una vez levado, amasar unos segundos para desgasificar un poco la masa.  Dividir la masa que lleva el queso en 5 partes iguales y la que tiene la sobrasada en cuatro.

Formar unas barritas con cada una de las porciones e ir colocándolas alternando una de queso con una de sobrasada en un molde de cake (se empieza y acaba con una de queso. Pulverizar con un poquito de agua y dejar levar unos 50 minutos en un sitio con temperatura cálida y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 180º y poner un recipiente con agua en la parte de abajo para crear vapor.  Cocer unos 45 minutos - por arriba tiene que estar ligeramente tostadito y dorado.