A tésztát a sütést megelőző este összeállítom: a robotgép üstjébe teszem a por alakú hozzávalókat (lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót) és hozzáadom a puha vajat is, majd a három tojást, végül a tejet.

Elkezdem keverni, kb. 10 perc szükséges a tészta kidolgozásához. Amikor a gép elkészült, a tálban kissé átgyúrom, cipót formázok belőle és lefedve, éjszakára a hűtőbe teszem.

A tölteléket elkészítem, tálba teszem a csokoládét, a mikróban futtatom 2x1 percig, közben a vajat vízgőz fölött felolvasztom. A felolvasztott vajat a csokoládéhoz öntöm, elkeverem.

Előkészítem a xilitet, a kakaóport és a sót. Hozzáadom az olvasztott csokoládéhoz, összekeverem.

Másnap a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, kicsit átgyúrom, majd két egyforma részre osztom (kb. 50-50 dkg). Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtom. (kb.38×28 cm)

Megkenem a csokis töltelék felével, megszórom a durvára vágott mandula felével.

Az alsó széles oldalát visszahajtva szorosan feltekerem, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágom.

A két fél tésztarudat úgy fordítom, hogy a vágott része felfelé nézzen. Középen kezdem el a tekerést, és felváltva haladok vele jobb majd bal oldalon, mindig töltelékkel felfelé, szorosan tekerve.

Elhelyezem a feltekert kalácsot az előkészített formába. Ugyanígy elkészítem a második cipót is. (2 kivajazott formára lenne szükségem, de mivel nekem csak 1 formám van, egy megfelelő méretű tepsit ketté osztok hajtogatott sütőpapírral, és abban helyezem el a kalácsokat.)

Meleg helyen (a sütő tetején) 1 órát kelesztem, ezalatt a sütőt bemelegítem 190°-ra, majd az előmelegített sütőbe tolom, 30 percig sütöm.

Amíg a kalácsok sülnek, elkészítem a szirupot xilitből és vízből. Egy edényben összeforralom a xilitet és a vizet, leveszem a tűztől, hozzáadom a narancsvirág vizet majd hagyom kihűlni.

A sütőből kivéve a kalácsokat azonnal, még forrón meglocsolom a sziruppal. Csak akkor szeletelem, ha már teljesen kihűlt. Másnapra még finomabb. Jó étvágyat hozzá.