Arroz caldoso de bogavante

En primer lugar prepararemos todo el el pescado, limpiándolo bien bajo el grifo con agua, una vez lo tengamos limpio lo prepararemos para cocinarlo.

Pelamos los langostinos separando la cabeza y las pieles del cuerpo, “podemos dejarles la cola”, cortamos las cigalas por medio de forma longitudinal, cortamos los bogavantes separando las cabezas y las pinzas del resto del cuerpo, cortamos el cuerpo en rodajas y las pinzas las rompemos con unas tenazas.

Ponemos una cazuela con un poco de aceite a calentar y le echamos las cabezas y las pieles de los langostinos y las vamos aplastando para suelten todo el jugo, picamos la cebolla y la añadimos y dejamos que se dore, a continuación le añadimos un chorrito de brandy y un tomate partido en cuartos, lo dejamos que se evapore y a continuación añadimos las cabezas partidas de los bogavantes, le damos unas vueltas y le añadimos unos dos litros de agua.

Lo sazonamos a nuestro gusto, dejamos hervir durante unos veinte minutos y lo dejamos reposar.

En otra cazuela en la cual vamos a hacer el arroz, añadiremos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen, tres dientes de ajo sin pelar y las ñoras sin semillas, los pimientos cortados en tiras no muy pequeñas, a continuación vamos dorando todas las piezas del marisco empezando por el bogavante, una vez dorado lo vamos reservando, las cigalas les damos dos vueltas en el mismo aceite y las reservamos, hacemos lo mismo con los langostinos pelados.

Seguidamente retiramos los ajos, los pimientos y las ñoras, dejando la cazuela tan solo con el aceite que nos a quedado de dorar todo el marisco, añadimos el tomate previamente rallado con un poco de sal, y dejamos que reduzca el líquido, seguidamente añadimos un par de cucharadas de pimentón le damos unas vueltas para que no se queme, y le añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que el tomate se espese.

A continuación añadimos el arroz y lo dejamos dorar durante unos cuatro minutos, seguidamente volcamos todo el caldo que teníamos preparado y dejamos hervir unos ocho minutos, añadimos todo el marisco probamos y sazonamos a nuestro gusto, siete minutos más y listo ya tenemos una espectacular caldereta de arroz con bogavante. Bon profit !!!!!