冰糖拔絲地瓜(含影音)
簡易好吃的小點心，這次用冰糖製作拔絲地瓜，帶有點特殊的甜味，地瓜的脆度與糖的脆度完美融合，也不黏牙，泡一下冰水會比較好吃喔！
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冰糖拔絲地瓜(含影音)
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料理步驟
- 1
將地瓜削皮、洗淨並切成適合吃的大小，並利用餐巾紙吸乾水分，避免稍後油爆
※地瓜洗淨吸乾後，可以撒上些中筋麵粉，讓地瓜炸起來變脆、水分、甜味也較能鎖住
- 2
熱油鍋(適合煎的油量，熱約170度)，倒入地瓜，煎至熟透，或表面金黃，撈起備用，將油留一些（約2大匙的量），其餘可以先倒出。
※也能夠用炸的方式
- 3
利用餘油（或重新加入2大匙的油 熱鍋），中小火、小火倒入冰糖至融化後，立即熄火，並倒入煎好地瓜，混和
※因糖的變化快速，容易焦，所以要隨時注意喔！
- 4
準備一碗冰水，將裹好糖的地瓜一個一個放入冰水
※這時候的糖會牽絲，要注意
※冰水可以使熱糖變脆，更好吃
※一次太多地瓜會變一坨
相似食譜
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『拔絲地瓜』 『拔絲地瓜』
地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢！寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個心※煮糖衣過程~(大泡泡→小泡泡→微焦糖金黃色→→沒有泡泡)訣竅提示砂糖/水煮滾→轉中小火→不停的攪拌→等起大泡泡一直煮到轉為小泡泡→再轉為微焦糖金黃色→再轉為沒有泡泡即可※煮糖衣過程~(大泡泡→小泡泡→微焦糖金黃色→→沒有泡泡)食後感想地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢！寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個心真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/
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地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢！不管在餐廳或是夜市小吃都相當受歡迎寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個訣竅提示砂糖跟油會先融合再一起先成糖塊要大約炒有5-8分鐘後塘炒熟了又會和油分開糖這時會變成融化的糖到完全沒有顆粒你就可以到入地瓜攪拌撈起時油會留在鍋內(糖與油會分開)這時就能拔絲了食後感想地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢！不管在餐廳或是夜市小吃都相當受歡迎寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852 -
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地瓜外面裹上一層糖衣，外酥脆內鬆軟、甜蜜蜜的滋味洋溢著滿滿的幸福呢！一看就懂的影音食譜，請到http://WOWtsai.com/play.php?id=598-拔絲地瓜哇菜 影音食譜網：http://WOWtsai.com哇菜 粉絲頁：http://www.facebook.com/WOWtsai訣竅提示更多小撇步請到：http://WOWtsai.com/tw/item/598-拔絲地瓜一看就懂的影音食譜，請到http://WOWtsai.com/play.php?id=598-拔絲地瓜哇菜 影音食譜網：http://WOWtsai.com哇菜 粉絲頁：http://www.facebook.com/WOWtsai
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這個點心說要簡單也簡單 ，說很難也是很難，真正的拔絲地瓜 是裹好糖漿的地瓜 趁熱現吃現拔 沾著冰水吃，動作要迅速 最好糖跟地瓜的溫度保持一致。不過我們家懶 ，所以就拔好直接等地瓜變涼再吃，這個充其量只能稱為"焦糖地瓜"吧 哈~而且我只是想回味夜市的拔絲地瓜(不知道為啥後來都買不到了) ，完成後 真是非常美味大滿足阿 ^^食後感想網誌版：http://susi801126.pixnet.net/blog/post/36982429
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