Bolognese
Bolognese adalah saus tradisional italia yang sebenarnya merupakan saus daging (bukan tomat). Memasak saus bolognese memerlukan kesabaran karena untuk mengekstrak rasa dari daging cincang memerlukan api kecil dan waktu sekitar minimal 2 jam. Waktu yang ideal adalah 4 jam.
Saus bolognese ini mempunyai beberapa bahan inti, yaitu:
1. Wortel, seledri dan bawang bombay; potong dengan bentuk kubus kecil sekitar 6mm. Potongan ini disebut Macédoine. Potongan yang bagus akan menghasilkan kematangan yang merata dan tekstur yang enak digigit.
2. Daging cincang; gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%. Kalau di "Farmers Market" bisa minta ke "butcher"-nya. Kalau tidak ada, bisa gunakan daging cincang biasa.
3. Susu; dapat membuat daging lebih lembut.
4. Kaldu; Gunakan air kaldu sapi. Kalau tidak sempat membuat kaldu, gunakan royco.
5. Keju; gunakan keju parmesan, rasanya sangat berbeda dengan keju cheddar biasa.
*note:
1 cangkir = ±240ml
Resep ini tidak memerlukan banyak "herbs" seperti oregano, basil atau thyme karena aroma "herbs" akan mengalahkan aroma daging yang sebenarnya kita inginkan.
Bolognese
Bolognese adalah saus tradisional italia yang sebenarnya merupakan saus daging (bukan tomat). Memasak saus bolognese memerlukan kesabaran karena untuk mengekstrak rasa dari daging cincang memerlukan api kecil dan waktu sekitar minimal 2 jam. Waktu yang ideal adalah 4 jam.
Saus bolognese ini mempunyai beberapa bahan inti, yaitu:
1. Wortel, seledri dan bawang bombay; potong dengan bentuk kubus kecil sekitar 6mm. Potongan ini disebut Macédoine. Potongan yang bagus akan menghasilkan kematangan yang merata dan tekstur yang enak digigit.
2. Daging cincang; gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%. Kalau di "Farmers Market" bisa minta ke "butcher"-nya. Kalau tidak ada, bisa gunakan daging cincang biasa.
3. Susu; dapat membuat daging lebih lembut.
4. Kaldu; Gunakan air kaldu sapi. Kalau tidak sempat membuat kaldu, gunakan royco.
5. Keju; gunakan keju parmesan, rasanya sangat berbeda dengan keju cheddar biasa.
*note:
1 cangkir = ±240ml
Resep ini tidak memerlukan banyak "herbs" seperti oregano, basil atau thyme karena aroma "herbs" akan mengalahkan aroma daging yang sebenarnya kita inginkan.
Cara Membuat
- 1
Panaskan mentega dan olive oil di wajan yang agak besar (28 cm) dengan api sedang. Setelah mentega mencair, masukkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih dan 2 sdt garam. Saute selama ±5 menit.
- 2
Bersarkan api lalu masukkan 1/3 daging cincang dan masak hingga sedikit kecoklatan. Setelah kecoklatan masukan lagi 1/3 dan masak hingga sedikit kecoklatan. Dan ulangi sekali lagi. Memasukkan daging sekaligus banyak akan mengakibatkan sulitnya kandungan air di dalam daging untuk menguap sehingga menjadikan dagingnya jadi lebih "terebus" daripada "tergoreng". Apabila daging tidak berwarna coklat, maka rasa dan aroma daging tidak akan maksimal. Kontrol yang baik sangat diperlukan pada tahap ini agar tidak banyak kerak yang terlalu gosong.
- 3
Setelah daging berwarna kecoklatan, dengan api sedang, masukkan anggur putih untuk menghilangkan kerak-kerak yang ada pada wajan. Masak hingga anggur putih berkurang 2/3 nya atau ±2 menit.
- 4
Masukkan susu, tomat kaleng, kaldu sapi, 2 sdt garam dan lada hitam secukupnya lalu aduk rata. Besarkan api, masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api hingga titik terkecil lalu masak dengan wajan setengah tertutup. Biarkan termasak selama kurang lebih 2 jam (4 jam bila memungkinkan) dan aduk sesekali.
- 5
Untuk menyajikannya, tuang saus di atas pasta yang telah disiapkan, tambahkan 1 sdt mentega, lalu taburi keju parmesan di atasnya.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Spaghetti Bolognese Spaghetti Bolognese
Hello, Nacchan's here! :3Siapa yang nggak kenal dengan saus bolognese? Saus berbasis daging dan sayuran ini memang salah satu jenis saus pasta yang populer di dunia.Resep dariku ini memang bukan resep asli ragù alla bolognese dari Italia. Beberapa bahan sudah kumodifikasi, misalnya daging cincang yang kuganti dengan kornet dan sosis sapi.Oke, langsung aja simak resepnya berikut ini! :3#5resepterbaruku #SiapRamadan
-
Spaghetti Bolognese Homemade V1 Spaghetti Bolognese Homemade V1
Berusaha membuat Spaghetti Bolognese dengan pasta tomat segar, ups ternyata tetap saja kebobolan perlu saus tomat botolan :(Rasanya oke,saya suka. Lain kesempatan akan diperbaiki ;)Event Dapurmasak kali ini sukses bikin ngiler sementara sedang meminimalisir bahan additives sintetis :p#pestapasta #PestaPasta
-
Saus Bolognese Homemade Saus Bolognese Homemade
Saus bolognese sehat, lezat dan tanpa bahan pengawet.Jika suka taste yang agak pedas dan warna merah cerah, bisa ditambahkan cabe keriting yang direbus dan diproses bersama tomat 🍅Di resep ini saya ngga pakai cabe keriting karena kehabisan stok. Warnanya kurang cantik kalau kata saya 🙃
-
Lasagna Bolognese Lasagna Bolognese
1. Olive oil boleh diganti minyak goreng biasa atau mentega cair2. Kornet beef sebagai pengganti daging cincang3. Keju mozarella bisa diganti keju parut biasa4. Lasagna instan tidak perlu direbus terlebih dahulu5. Jika saat menyusun lasagna saus bechamel dan bolognese sudah dingin, waktu memasak bisa lebih lama, suhu dapat dinaikkan menjadi 180°C selama 45 menit.
-
Spaghetti Bolognese (Homemade Sauce) Spaghetti Bolognese (Homemade Sauce)
Sebenernya niatnya masak yg simple karena aku mau pergi belanja hampers Lebaran buat karyawan. Seingetku aku punya saus bolognese instan. Pas liat, eh ternyata udah expired. Tapi daging cincang udah didefrost. Yaudah deh cari resep saus bolognese homemade, clinggg~ gampang juga ternyata. Blessing in disguise! Jadi bisa bikin saus bolognese deh. ⭐️🎉
-
Saus Bolognese Homemade Saus Bolognese Homemade
Ini rasanya persiss saus bolognese yang dijual di kemasan. Enakk dan sehat karena gak pakai pengawet dkk. pakai daging cincang sama air kaldu daging jadi lebih mantul rasanya ✨😍Oya klo bisa si oregano jangan skip ya. Soalnya itu bumbu wajibnya klo mau bikin taste dan aroma ala2 bolognese.
-
Pancake Keto with Bolognese Sauce#keto Pancake Keto with Bolognese Sauce#keto
Bosen dengan makanan keto yang begitu2 aja, akhirnya iseng bikin resep pancake yang kali ini dipadankan sama saus bolognese dan keju.Boleh juga jadi tambahan referensi resep buat kamu2 yang sedang menjalani diet keto. Selamat mencoba.
-
28. Beef bolognese (modified version) 28. Beef bolognese (modified version)
Siapa yg ga tau saus bolognese. Saus berbahan dasar daging cincang dan tomat.Saus yg berasal dari negara Italia ini harusnya menggunakan 5 bahan utama: daging cincang, tomat, wine, milk, dan soffrito (wortel, seledri, bawang bombay).Akan tetapi, saus ini mengalami banyak modifikasi sesuai dengan selera masing2 orang di berbagai belahan dunia. Berikut saus bolognese versi saya 😆 Bubuk jinten (cumin powder) boleh di-skip, saya pakai sedikit sekali karena aroma nya sangat kuat.
-
Fettuccine Bolognese MPASI 10m+ Fettuccine Bolognese MPASI 10m+
Saus bolognese dengan bahan seadanya, rasanya ga beda jauh. Aman untuk si kecil.
-
710. LASAGNA ala Bolognese 710. LASAGNA ala Bolognese
Lasagna adalah hidangan Italia yang kaya akan rasa dan sejarah.Lasagna ala Bolognese sendiri adalah versi klasik perpaduan antara saus bolognese yang gurih, saus bechamel yang creamy, dan keju yang meleleh, menciptakan rasa yang sangat nikmat.Pada hidangan ini, saya memakai saus bolognese instan yang banyak dijual di pasaran.#WesternFood#GAS2025#Cocomtangpost_WongBule25 #CookpadCommunity_Tangerang
-
Saus Pasta Mariana Bolognese Saus Pasta Mariana Bolognese
Coba bikin saus mariana sendiri buat pizza dan spaghetty bolognese.
-
Saus Bolognese Saus Bolognese
Minggu 44... stok daging lagi melimpah... sdh di buat per porsi masakan. Salah satunya buat daging cincang untuk bahan saus bolognese.Sebenarnya cmn daging sama pasta tomat, tapi biar sayurnya masuk, bisa ditambah dg wortel dan seledri.#pejuanggoldenapron2#cookpadcommunity_semarang#bancakanonlinebarengcookpad
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar