Paso a paso
- 1
En primer lugar, machacar en el mortero o bien en una picadora eléctrica, medio manojo de perejil, 3 guindillas, un cubo de yumbo, 3 ajos, un trozo pequeño de cebolla y una cucharada de sal y pimienta.
- 2
Al pescado le haremos unos pequeños cortes donde introducimos el preparado del paso 1. Luego lo introducimos en una tartera con aceite de oliva que cubra bien el fondo y que esté bastante caliente para que no se nos pegue el pescado.
- 3
Una vez dorado, retiramos y reservamos.
- 4
A continuación añadimos 4 cucharadas de tomate concentrado y dejamos a fuego lento 20 minutos hasta que quede el tomate con un color bastante más oscuro que al principio.
- 5
Picamos un poco de cebolla con pimiento rojo y verde y lo doramos un poco en la misma tartera donde hemos dorado el pescado.
- 6
A continuación añadimos las verduras previamente lavadas y cortadas y añadiremos también el pescado y agua hasta que cubra todo. Dejamos a fuego lento una hora.
- 7
Tiene que quedar una pequeña capa de caldo cubriendo el arroz que con una espátula se irá volteando cada 5 minutos hasta su cocción. Dejaremos reposar al menos 15 minutos.
- 8
Pasado este tiempo, se retira de la tartera todas las verduras con el pescado para un reciente al que le añadiremos también un poco del caldo de la cocción.
- 9
El kg de arroz, lo lavaremos bien para quitarle la harina y a continuación se vaporiza en el microondas 5 minutos y una vez limpio y vaporizado se introduce en la tartera con el caldo.
- 10
Por último presentamos este plato en una fuente o cuenco grande donde pondremos primero el arroz y encima el pescado con las verduras.
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