Arroz con pescado "thieboudiene"

En primer lugar, machacar en el mortero o bien en una picadora eléctrica, medio manojo de perejil, 3 guindillas, un cubo de yumbo, 3 ajos, un trozo pequeño de cebolla y una cucharada de sal y pimienta.

Al pescado le haremos unos pequeños cortes donde introducimos el preparado del paso 1. Luego lo introducimos en una tartera con aceite de oliva que cubra bien el fondo y que esté bastante caliente para que no se nos pegue el pescado.

Picamos un poco de cebolla con pimiento rojo y verde y lo doramos un poco en la misma tartera donde hemos dorado el pescado.

A continuación añadimos las verduras previamente lavadas y cortadas y añadiremos también el pescado y agua hasta que cubra todo. Dejamos a fuego lento una hora.

Pasado este tiempo, se retira de la tartera todas las verduras con el pescado para un reciente al que le añadiremos también un poco del caldo de la cocción.