よもぎ麻糬
#Cookpad廚藝賞2019
童年記憶中，
娘家的中秋節是不吃月餅的⋯
而是舅媽搗的白泡泡麻糬，
沾或包裹花生糖粉。
麻糬也可以變化、創作。
よもぎ蓬草，
即台灣的艾草；
也是針灸中「灸」的材料。
食譜使用處理、乾燥的艾草粉。
以艾草+糯米粉，
作成QQ麻糬皮；
包裹餡料、造型，
頗受家人的喜愛。
よもぎ麻糬
#Cookpad廚藝賞2019
童年記憶中，
娘家的中秋節是不吃月餅的⋯
而是舅媽搗的白泡泡麻糬，
沾或包裹花生糖粉。
麻糬也可以變化、創作。
よもぎ蓬草，
即台灣的艾草；
也是針灸中「灸」的材料。
食譜使用處理、乾燥的艾草粉。
以艾草+糯米粉，
作成QQ麻糬皮；
包裹餡料、造型，
頗受家人的喜愛。
料理步驟
- 1
準備食材，日本糯米粉、片栗粉/太白粉、艾草粉、糖、黃豆粉、餡料。餡料以蜜紅豆泥、花生醬為主；也可用芝麻喔。步驟3-9，麻糬基本款操作；後面是變化運用。歡迎試試看⋯
- 2
使用日本糯米粉，蒸熟之後的麻糬，冷藏存放比較不易硬化。
- 3
秤量粉類、過篩，再加入艾草粉；糖與粉類混合，水慢慢加入拌勻粉漿。
- 4
拌勻粉漿，倒入蒸盤； 電鍋的外鍋加水一杯，開始蒸粉漿。
- 5
電鍋開關跳起後，以竹籤測試粉糰，沒有白色粉漿沾黏即可。
- 6
準備一個封口袋，倒少許蔬菜油；將封口袋內部抹勻蔬菜油。
- 7
確認粉漿完全熟透後（沒有白色粉粒），把糯米糰放入封口袋。
- 8
像搓洗衣服般，用力搓揉糯米糰。
- 9
將糯米糰揉成綿密光滑狀。糯米糰切分為兩塊：1/3、2/3。
- 10
準備兩張烘焙紙，將2/3塊糯米糰放置兩張烘焙紙之間。
- 11
以桿麵棍，桿平糯米糰。
- 12
桿成為一大薄片，約0.5公分厚度的麻糬皮。
- 13
若怕麻糬皮沾黏手，可戴沾蔬菜油的手套操作；或是直接雙手塗抹蔬菜油操作。
- 14
準備蜜紅豆沙，以小湯匙協助分小塊。
- 15
對折的半圓形，中間夾滿紅豆餡料，看似銅鑼燒的造型。撒些黃豆粉在上面點綴造型。
- 16
圓球造型的麻糬，滾些黃豆粉，成為圓鼓鼓的造型。
- 17
先做成圓球狀，再壓成扁平狀，也很美觀。
- 18
準備花生醬，也可以自己研磨喔。以無鹽花生+奶油，一起攪碎成泥。
- 19
準備1/3塊糯米麵糰，放入已經塗抹蔬菜油的封口袋。桿成薄片，塗抹薄薄一層花生醬、捲成一卷。完成的卷卷麻糬，以慢、輕鋸方式，切成小片。
- 20
造型像驢打滾的卷卷麻糬，美麗享用。
- 21
［小撇步］
*如果找不到艾草粉，請以綠茶粉或抹茶粉取代。
*片栗粉是北海道的馬鈴薯粉，可改用太白粉取代。
*如果沒有日式糯米粉，使用一般糯米粉+玉米粉（白色）；也可以喔。
*完成品需冷藏存放；食用前，微波20秒、軟化再吃，比較可口。
*卷卷麻糬，也可淋上些許黑糖蜜+黃豆粉。類似甜點驢打滾⋯
相似食譜
-
花生麻糬&黑芝麻麻糬(電鍋版) 花生麻糬&黑芝麻麻糬(電鍋版)
傳統的原味麻糬，包入花蓮鳳林的「美好花生醬」(顆粒花生醬)，裹上芝麻粉(黑)與杏仁粉(白)即完成；麻糬有濃郁的花生香，也讓口感層次更豐富，Q彈可口，美好～好滋味。歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907 #美好花生醬#全球烹飪活動日期：11/11 ~ 11/17------------------------------------------------------------🖤 黑色食材：黑芝麻、黑棗、黑豆、木耳、黑米、黑巧克力、黑蒜、皮蛋、紫菜🤍 白色食材：白芝麻、白山藥、豆腐、白木耳、白花椰菜、白蘿蔔、牛奶、洋菇、百合
-
「日式烤麻糬」不開火甜點×簡易沾醬 「日式烤麻糬」不開火甜點×簡易沾醬
「日式烤麻糬」就是要烤膨起來，沾上甜醬油吃最經典！在家也能簡單做，冷掉的烤麻糬就像脆餅也很好吃。#姍姍好食光 #two013#金廚獎 #簡單料理 #日式料理 #日式甜點 #烤麻糬 #鹹點🐇FB粉絲團：https://www.facebook.com/013fansbook
-
簡單的兒時下午茶：冬瓜茶菜燕及花生麻糬 簡單的兒時下午茶：冬瓜茶菜燕及花生麻糬
記得以前小時候，在下午時段都會有個老伯伯到家附近賣菜燕及麻糬。小孩們會跟大人要些零錢去買。甜脆的菜燕或是軟Q的麻糬裡外包裹著滿滿芝麻、花生糖粉⋯⋯這就是兒時味呀。
-
客家擂茶和麻糬 客家擂茶和麻糬
最近這種濕濕又涼涼的天氣，真的想來杯熱呼呼的茶飲─擂茶，剛好手邊也有一些花生、芝麻等堅果，用機器研磨一下、沖個熱水就能完成。只是，既然都磨了堅果粉，好像應該做個客家麻糬讓單純的茶飲升級為「套餐」；上網看了看食譜，自己動手似乎很簡單，就來備料、做菜吧！ 歡迎加入粉絲頁，與我們討論廚房小家電和料理運用的問題喔！https://www.facebook.com/shouyotw訣竅提示1. 茶葉使用的是未泡開的茶葉，可換成綠茶等輕發酵茶，較為適合。 2. 擂茶使用的堅果，以芝麻和花生為主，其他都可替換或改用煮熟的豆類。 3. 擂茶若做一人份的量，茶葉最好不要下太多，約為3顆茶葉，避免太苦澀；茶味不夠再添加就好。 4. 客家麻糬的份量約為10~12顆一口大小。 5. 想知道更詳細的說明，可看此http://ppt.cc/gRT1
更多推薦食譜
留言 (4)