Málnás opera szelet

A tésztához a 4 db tojásfehérjét verjük habbá, és közben adagoljunk hozzá 40 g cukrot! Az egész tojásokhoz adjuk hozzá a maradék 10 dkg cukrot, majd egy gépi habverővel alaposan habosítsuk ki! A mandulát daráljuk apróra!

A tojáshoz adjuk hozzá a finomra darált mandulát, az átszitált lisztet, és keverjük tovább, majd keverjük hozzá a vajat felolvasztva! Végül több részletben a felvert tojáshabot is forgassuk hozzá óvatosan!

A kapott masszát osszuk el 4 egyenlő részre, és egyenként süssük meg őket egy sütőpapírral bélelt kis méretű tepsibe! A sütési idő laponként 8-10 perc 180 C fokon.

A csokoládét olvasszuk meg gőz fölött, majd 2 db tésztán kenjük el egyenletesen! Tegyük őket a hűtőbe, hogy a csokoládé réteg megdermedjen!

A málnazseléhez a málnát turmixoljuk le, a keményítőt kavarjuk el a 0,5 dl vízben, és adjuk a málnához!Adjuk hozzá a cukrot, és a citrom levet is, majd forraljuk fel, amíg el nem kezd sűrűsödni, majd vegyük le a tűzről! Áztassuk hideg vízbe a lapzselatinokat, majd ha elvesztették a tartásukat, akkor facsarjuk ki, és alaposan kavarjuk el a még meleg málnában! Tegyük félre hűlni!

Főzzünk le egy kávét, és adjuk a cukorhoz egy gyorsforralóban, majd forraljuk addig amíg szirupos nem lesz. (118 C fok)

A tojások sárgáit kezdjük el kihabosítani egy habverővel, majd folytonos kavarás mellett adagoljuk hozzá a forró kávés karamellt! Keverjük tovább amíg langyos nem lesz (40 C fok), majd adjuk hozzá a felkockázott vajat is! Kavarjuk addig, amíg egynemű krémet nem kapunk!

A torta összeállításához válasszuk ki az egyik olyan tésztát ami megvan kenve csokival, és tegyük bele a tepsibe úgy, hogy a csokis oldala van lefelé! A málna áztatót osszuk 4 felé! A tészta felső oldalát alaposan kenjük be vele, majd öntsük rá a málnazselé felét, és tegyük fagyasztóba amíg meg nem dermed! Ha megdermedt kenjük rá a vajkrém felét! Erre egy sima tészta jön amit kenjünk be az áztatóval, majd a maradék vajkrémmel! Erre rakjuk a másik csokoládés tésztát a csokival lefelé!

A bevonóhoz a málnát turmixoljuk le, és szűrjük le a magoktól! Adjuk hozzá a glükóz szirupot, a cukrot, a fél dl vizet, és forraljuk fel! A zselatin port kavarjuk a 0,4 dl vízben!

A fehércsokoládét és a sűrített tejet rakjuk egy tálba, öntsük rá a forró málnás folyadékot, és kavarjuk simára! Adjuk hozzá a zselatin masszát is amíg még meleg! Turmixoljuk le, és ha langyosra hűlt, akkor oszlassuk el a torta tetején!