A birsalmákat puha ruhával alaposan áttöröljük, a szárvégeket kivágjuk. A gyümölcsöt nagyobb darabokra vágjuk, a magházat nem vágjuk ki, mert ez tartalmazza a legtöbb pektint. A feldarabolt gyümölcsöt nagyobb lábosban 1 liter vízben kb. 1 óra hosszat főzzük, míg a gyümölcs kezd szétfőni.

A birset a főzőlével együtt átpasszírozzuk. A kapott mennyiségből 1 kg pürét kimérünk, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot és felforraljuk. Nagy lángon, folyamatos keverés mellett kb. 6 percig forraljuk, vagy addig, míg megfelelő állagot nem érünk el.