A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és nem túl vékony karikákra vágjuk. Egy megfelelő méretű, lehetőség szerint öntöttvas lábasba öntjük az olajat és 50 g vajat, mikor a vaj felhabzik beleborítjuk a hagymát, időnként megkeverve, közepes lángon, fedő alatt 20 percig pirítjuk, majd beletesszük a sót, cukrot és gyakori kevergetés mellett, fedő alatt további 35-40 perc alatt szép aranybarnára pirítjuk.

Nem kell aggódni, ha picit odakap, ezek a pörk anyagok nagyon finom ízt adnak a levesnek. Az egy óra elteltével rászórjuk a hagymára lisztet, beletesszük a maradék vajat és 2-3 percig tovább pirítjuk, majd felöntjük a borral, további néhány percig rotyogtatjuk, majd a húslével is. Fűszerezzük őrölt borssal, kakukkfűvel és a babérlevéllel. További fél órán át főzzük.

Közben nagy lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot. Egy palacsinta sütőben egy pici vajon vagy olíván világosra pirítjuk a felkarikázott bagettet. Mikor a leves kész, hozzátesszük a konyakot is (elhagyható), egyet forralunk rajta, megszórjuk a sajt egyharmadával a levest, elhelyezzük rajta a pirított bagett szeleteket és beborítjuk az egészet a maradék sajttal.

170 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál minden tányérba kerüljön 2-3 bagett.

Tipp: ne spóroljatok az alapanyagok árán, ha tényleg jó ételt akartok főzni. Nekem a hétvégéről maradt húsleves, így azt használtam. Ennél a levesnél tényleg nem jó alternatív megoldásokat keresni, pl. húsleveskockát, ételízesítőket, trappista sajtot vagy koccintós bort. Sajnos most nekem is kompromisszumot kellett kötnöm, mert három péknél is jártam, nem kaptam francia bagettet, végül óriás kiflit használtam, talán ez bocsánatos bűn.