Tegyünk fel sós vizet melegedni a köretnek. Közben megpucoljuk az édesburgonyát és a répát, felkockázzuk, majd mehet a vízbe. Először a répa, majd ha már 10-15 perce fő, utána mehet bele az édesburgonya. Addig főzzük, míg mindkét zöldség puha nem lesz, de ne főjön szét nagyon egyik sem.

Amíg fő a köret megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldhagymát, és a zsiradékon alacsony hőfokon kezdjük el pirítani. Ne felejtsük el többször is megkavarni.

Eközben előkészítjük a májat. Megmossuk, megtisztítjuk és kb. 5-7 cm-es részekre vágjuk. A zöld epeutakat mindenképp távolítsuk el, mert keserű lesz!

Ha friss zöldfűszerekkel dolgozunk, akkor vágjuk össze, és amikor megpirult a hagyma, mehetnek bele a fűszerek, picit hagyjuk pirulni ezeket is. Majd mehetnek bele az edénybe a májdarabok, és kis hőfokon fedő alatt sütjük kb. 10-15 percig, amikor már nem véres. Közben többször forgassuk át, és a végén a fedőt is levehetjük. Sót semmiképp sem tegyünk rá ebben a fázisban!

Ha megpuhult a krumpli és a répa, leöntjük róla a vizet. Krumplitörővel összetörjük, teszünk rá borsot és szükség esetén sót. Olvasszuk meg a vajat és nyomjuk bele a fokhagymát, keverjük össze, majd ez is mehet bele a pürébe.

És végül a tálalás. A burgonyapürét villával nagyon egyszerűen megformázhatjuk, mellé tesszük a májat és sóval finoman meghintjük.