Kezdésnek beeáztattam a sonkát és egy másik edénybe tettem a kicsvart savanyú káposztát és felöntöttem vízzel, hogy veszítsen a só tartalmából. Megtisztítottam a hagymákat. A vöröshagymát kockákra vágtam a fokhagymát pedig csak durván felaprítottam. Először kb. 1 centi vastag szeletekre vágtam a húst

Végül csíkokra és kockákra vágtam. Pár óra után kivettem a sonkát a vízből. Levágtam a bőrét, levagtam a húst a szalonnától.

Ezután a húst kb. fél centis kockákra vágtam. A szalonnát ugyanúgy fél centis kockákra vágtam.

A wok alá gyújtottam bele szórtam a szalonnát, kis lángon jerdtem sütni. Mikor szépen megpirultak a töpörtyűk külön szedtem őket és csészékbe öntöttem a zsírt.

Egy 7 literes fazék alá gyújtottam, öntöttem bele a zsírból, bele szórtam a hagymákat adtam hozzá 3 babérlevelet, 2 teáskanál majorannát, 1 teáskanál őrölt fűszerköményt és őröltem rá frissen borsot. Mikor a hagyma megdinsztelődött hozzáadtam a sonka húsát.

Mikor a sonka is kicsit átsült, hozzáadtam a húst. Miközben a hús pirult szedtem egy nagy marék kakukkfüvtet, lehúztam a leveleit és a raguhoz kevertem. Adtam hozzá még 2 teáskanál őrölt pirospaprikát.

Mikor a hús teljesen átfehéredett felöntöttem 1, 5 liter vízzel és fedő alatt kis lángon főztem tovább. Kifacsaram a savanyú káposztát és karikákra vágtam az erős paprikát.

A raguhoz kevertem őket a káposztát és a paprikát, adtam hozzá 2 teáskanál őrölt fekete borsot és felőntöttem még vízzel, hogy levesesebb legyen mint egy székelykáposzta és fedő alatt készre főztem. Kóstolás után amivel kellett utánízesítettem.