A tejet felforraljuk, majd beletesszük a vajat, és felolvasztjuk benne. A rizst beleszórjuk, csipet sóval ízesítjük, lassú tűzön forralva megfőzzük, néha megkavarjuk, míg minden folyadékot magába szív.

Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citromhéjat, és a citrom levét. Majd a tojások sárgáját.

Megmossuk a szőlőt, szemenként mindet kettévágjuk, majd belekavarjuk a masszába. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük ezt is a masszába.

Kivajazott, morzsával megszórt jénaiba, vagy tepsibe öntjük. 180 fokra melegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Kivéve kicsit pihentetjük, porcukorral meghintjük.

Elkészítjük a borsodót hozzá: A bort ízesítjük kedvünk szerint a fűszerekkel. Mindenből keveset érdemes, mert elég intenzív íze van. Majd felforraljuk. Külön habüstben kikavarjuk a pudingport a vízzel, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. Állandó keverés mellett, hozzáadjuk a felforrt bort. Majd vízgőz felett sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, levesszük a vízfürdőről, és még forrón hozzákeverjük a tojások fehérjéből felvert kemény habot.

Egy könnyű, laza mártást kapunk. És már tálalhatunk is. Jó étvágyat.