Egy kis fazékba belefacsarunk 4 citrom levét, kb. 150 ml-t. Az egyik citromnak a reszelt héját is hozzáadjuk. Szép lassan felforraljuk.

Közben egy tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a keményítőt és a cukrot.

A felforrt citromlevet lassan a tojásos egyveleghez öntjük és közben folyamatosan és gyorsan keverjük.

Majd az egészet visszaöntjük a lábosba, és lassú tűzön pár percig főzzük, amíg krém állagot kapunk.

Levesszük a tűzről, félretesszük, és ha egy kicsit kihűlt, gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a vajat.

Amíg hűl, elkészítjük a tésztát: egy laposabb tortaformába fektetjük. Beborítjuk sütőpapírral, és valami nehezéket teszünk rá, hogy ne jöjjön fel a tészta (én egy kg nyers rizst használtam).

180 fokon, előmelegített Sütőben 10-12 percet sütjük. Kivesszük, levesszük róla a sütőpapírt és a nehezéket, és újabb 10 percig sütjük.

Kemény habot verünk a 3 tojás fehérjéből és a cukorból, ezzel díszítjük a tortánkat.

A sütőt átállítjuk felső sütésre, és a tortát a sütő legmagasabb hőfokán pár percig sütjük, hogy a hab megszilárduljon.