A csirkemellnek a vaskos részét használjuk, a ficniket elrakjuk apróhúsnak. Hosszában egy mély zsebet vágunk, vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a húst. A csirkemelleket kívül-belül fűszerezzük és egy fél órára hűtőbe rakjuk. Közben alaposan megmossuk a spárgát, a fás részét letörjük, hármasával betekerjük 1-2 szelet sonkába. Én most prosciutto crudót használtam. Nagyon finom, kellemes ízű sonka. Ha fehér spárgát használunk, azt pucoljuk is meg, ezért szeretem a zöldet, azzal nincs macera.

Majd betekerjük a csomagokat két-két szelet sajttal, a zsebbe tesszük őket és fogpiszkálóval megtűzzük a húst. Kevés olajon minden oldalát néhány perc alatt elősütjük.

Egy megfelelő méretű tűzálló tálba sorakoztatjuk, közé tesszük a hosszában felvágott paradicsomokat, meglocsoljuk a visszamaradt zsiradékkal és egy ív vizes sütőpapírral bebugyoláljuk. 190 fokra melegített sütőbe toljuk, kb. 20-25 perc sütés után (a mellek nagyságától függően) levesszük a papírt, ráküldjük a légkeverést, és kb. 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük, kétszer locsoljuk is meg a szaftjával.

A kisült csirkéket egy tálra szedjük, s mielőtt felszelnénk néhány percig pihentessük, mert így szépen szeletelhető lesz. A nagyobb csirkemellfilé két adagra elegendő, ellenben a kapirgálós, tanyasi csirke általában kisebb, kb. egy felnőtt adag. Krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk, minden tányérra tegyünk a paradicsomból, isteni finom, ahogy megsül, kicsit meglocsoljuk az ételt a kisült szaftjával. Szeletelés előtt ne felejtsük el kiszedni a fogpiszkálókat. :))

Tipp: ne használjunk gépsonkát, vagy egyéb főtt sonkát, azzal nem annyira finom, és szintén ne használjunk ömlesztett sajtokat, lapkát, és hasonlókat, vagy törékeny sajtokat pl. cheddart. Általában az eleve szeletben kapható sajtok alkalmasak, hogy betekerjük a spárgákat. Másképp fűszerezhetjük, ez ízlés dolga, mediterrán ízekkel is kiváló.