A húst megmosom, konyhai papírtörlővel leszárítom, majd 1, 5 centis kockákra vágom. Egy tálba teszem a felvágott húst. A sóval és a borral alaposan összekeverem. Rászórok 1, 5 ek keményítőt, a tojásfehérjét hozzáadom, és alaposan összedolgozom. 30 percig pihenni hagyom

Kikészítem a hozzávalókat. A szecsuáni borsot kis mozsárban durvára töröm. A kaliforniai paprikát 1 cm-es darabokra vágom, az újhagymát megtisztítom és 1, 5 centisre karikázom, a mogyorót lassú tűzön megpörkölöm. A megtisztított fokhagymát és gyömbért finomra vágom.

A fele olajat wokban megforrósítom, amikor füstölni kezd, beleteszem a csirkedarabokat. Első percben nem nyúlok hozzá, hagyom hogy kéreg keletkezzen a húson. 1 perc elteltével már forgatom és minden oldalára kérget pirítok. 6-7 percig pirítom, majd kiszedem egy tálra a húst.

A maradék olajat a wokba öntöm, hozzáadok 1 kk csilikrémet, kevergetve 1/2 percig pirítom, majd hozzáadom a szecsuáni borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a kaliforniai paprikát és a barna cukrot. Kevergetve 3-4 percig pirítom.

Hozzáadom az aranybarnára sült csirkét, balzsamecettel és 3 ek sötét szójaszósszal ízesítem. A maradék 1 csapott evőkanál keményítőt a 3 dl vízzel simára keverem és a wokba öntöm.

Beleszórom az újhagymát, 2 percig kevergetve főzöm, mialatt a leve besűrűsödik. Leveszem a tűzről, hozzáöntöm a mogyorót,

...és azonnal tálalom párolt jázminrizzsel. A rizst felkarikázott újhagyma zöldjével díszítem.