A tökéletes sült csirke

Debreceni Sanyi
Debreceni Sanyi @debreceni_sanyi9400
Sopron

Nem véletlen az utóbbi napok megosztásai 😎 végre bemutathatom azt a csirkét, aminek a bőre ropogós, húsa szaftos. Persze ez nagy mértékben függ az alapanyag minőségétől. A házi vágásból származó kapirgálós csirke a legjobb hozzá, de bármilyen mással is kiemelkedő eredményt fog nyújtani.
Nem rövid az elkészítés, mivel 12ó brine után 6ó szikkasztás következik és ezután kerül be a sütőbe, de érdemes megvárni 😁
Ha vasárnap délre szeretnénk adni, szombat 9-10-kor kezdjük, este berakjuk száradni, viszont 6kor sütőbe kell kerülnie, h 11re elérje a kellő készültségi szintet.

Ha vki nem szereti a farhátat, felhasználhatjuk később leves v alaplé főzéshez.

A tökéletes sült csirke

Nem véletlen az utóbbi napok megosztásai 😎 végre bemutathatom azt a csirkét, aminek a bőre ropogós, húsa szaftos. Persze ez nagy mértékben függ az alapanyag minőségétől. A házi vágásból származó kapirgálós csirke a legjobb hozzá, de bármilyen mással is kiemelkedő eredményt fog nyújtani.
Nem rövid az elkészítés, mivel 12ó brine után 6ó szikkasztás következik és ezután kerül be a sütőbe, de érdemes megvárni 😁
Ha vasárnap délre szeretnénk adni, szombat 9-10-kor kezdjük, este berakjuk száradni, viszont 6kor sütőbe kell kerülnie, h 11re elérje a kellő készültségi szintet.

Ha vki nem szereti a farhátat, felhasználhatjuk később leves v alaplé főzéshez.

Recept szerkesztése
Statisztikák megtekintése
Megosztás
Megosztás

Hozzávalók

2 adag
  1. 1.1-1,2 kggrill csirke
  2. 4,5 literfűszeres brine
  3. Bacon fonás
  4. 200 gbacon

Elkészítés

  1. 1

    Legalább 24 órával a tálalás előtt elkezdjük a csirke pácolását. Ha pl vasárnap délben szeretnénk tálalni, akkor szombat 10-kor kezdjünk. Eltávolítjuk a tollakat, és egy akkora edénybe tesszük amiben az áztató lé elfedi. Én a naturális ízeket szeretem, ezért 3%os oldatban áztattam, ha valaki ízesebben szereti az emelheti a só és a fűszerek arányát.

  2. 2

    12 órával később kivesszük a sóoldatból. Ha több mint 6%-os oldatot használtunk 15-30 percig áztassuk hideg vízben, h az ozmózis újra aktiválódjon. Lobogó forró vízbe mártjuk 30 másodpercre, majd jeges vízben (fele jég fele víz) sokkoljuk. Ezt megismételjük. Ezután legalább 6 órára hűtőbe tesszük.

  3. 3

    Szárítás után formázzuk a csirkét. Lásd a tippeim között.

  4. 4

    Ezután 75 C-os sütőben légkeveréssel szikkasztjuk kb. 5 órán keresztül, amíg a mellbe szúrt hőmérő 62 C-ot nem mutat.

  5. 5

    Amíg a csirke szikkad, és melegszik, elkészítjük a bacon fonást.

  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9

    A fonást a mellre tesszük, és fogpiszkálóval rögzítjük.

  10. 10

    Maximális hőfokon 7 percig sütjük, úgy hogy a sütő alsó polcára efy vízzel teli tálcát teszünk. Miután az idő letelt, visszavesszük a hőfokot 160 C-ra és a kívánt szín eléréséig sütjük. Figyeljünk a mell hőfokára. Ha 67 felé közelít, állítsuk feljebb a sütő hőfokát hogy a mell ne készüljön túl.

  11. 11

    Jó étvágyat!

Recept szerkesztése
Statisztikák megtekintése
Megosztás

Cooksnapek

Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!

Szürke, kézzel rajzolt kép egy fényképezőgépről és egy serpenyőről, a serpenyőből felemelkedő csillagokkal
Ma Elkészítem
Debreceni Sanyi
Debreceni Sanyi @debreceni_sanyi9400
Közzétéve:
Sopron
😎Azt mondják, aki szereti amit csinál az boldog, aki viszont azt csinálja amit szeret, az szabad. Én szabad vagyok.
Olvass tovább

Szöveges kommentek (6)

Hasonló receptek