Kacsamell csiperkés töltivel, gomba mousse-al és kucsmagombával
A gomba mousse már egy ideje motoszkál a fejemben, de valahogy nem illett az eddig elkészített fogásokhoz. Ma (Húsvét vasárnap) a piacon volt friss barna csiperke és kucsmagomba. Rögtön tudtam, hogy eljött a gomba mousse napja.
Kacsamell csiperkés töltivel, gomba mousse-al és kucsmagombával
A gomba mousse már egy ideje motoszkál a fejemben, de valahogy nem illett az eddig elkészített fogásokhoz. Ma (Húsvét vasárnap) a piacon volt friss barna csiperke és kucsmagomba. Rögtön tudtam, hogy eljött a gomba mousse napja.
Elkészítés
- 1
A hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon dinsztelni kezdjük. A gombát apróra vágjuk. Ha a hagyma puhulni kezd, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és pirítani kezdjük.
- 2
0,5 dl vizet adunk hozzá. Mikor a gomba összeesett, 0,8 dl levet szűrőn át kiveszünk egy edénybe. Ezt fogjuk a mousse-hoz használni.
- 3
A medvehagymát finomra aprítjuk, és a gombához adjuk. Minden nedvességet elpárologtatunk róla.
- 4
A szikkadt zsemlét feldaraboljuk, és tejbe áztatjuk. Jól elpépesítjük a zsemlét és kinyomkodjuk a levét. A kinyomkodott zsemlét és 1 tojást a gombához adjuk. Alaposan összekeverjük. Ha szükséges, fűszerezzük.
- 5
A lapzselatint 1 evőkanálnyi vízbe beáztatjuk. A tejszínhabot felverjük, közben mikrohullámú sütőben melegítjük folyósodásig a zselatint. A zselatint a tejszínhez csurgatjuk, és hozzácsurgatjuk a gomba levet is. Kis méretű tepsibe (én jénai tálba) töltjük és néhány percre fagyasztóba tesszük.
- 6
A kucsmagombákat megmossuk, és papírtőrlőn szárítjuk. A vajat serpenyőbe tesszük. Amikor habzik, rádobjuk a kucsmagombákat, sóval és borssal fűszerezzük. Néhány perc után kiszedjük a serpenyőből.
- 7
A kacsamellek zsírrétegét beirdaljuk (a húsba ne vágjunk bele).
A sütőt 200 °C-ra melegítjük. - 8
A kucsmagomba sütéshez használt serpenyőt visszatesszük a lángra. Amikor forró, a zsíros felükkel lefele beletesszük a melleket.
5 percig sütjük, amig szép piros lesz a bőr. Eközben sózzuk, borsozzuk a felénk néző felületet. Megfordítjuk a húsokat és ezen az oldalon is 5 percig sütjük. Eközben a zsíros oldalát is sózzuk. Az idő lezeltét követően 5 percre sütőbe tesszük. - 9
A kacsamellet a sütőből kivéve 5 percig pihentetjük.
- 10
Amig a mell sül, serpenyőben kevés olajon kb 1 cm vastagságban elsimítjuk a töltikét és megsütjük (mint a palacsintát). Óvatosan megfordítjuk és szép pörkösre sütjük.
- 11
Tálalás: nagy pogácsaszaggatóval kört vágunk a töltikéből. Kis pogácsaszaggatóval kört vágunk a mousse-ból. Rá- és melléhelyezzük a kucsmagombákat. A kacsamellet 0,5 cm szeletekre vágjuk.
Krumplipürével kínáljuk apróra vágott medvehagymával megszórva.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Ét-,tej- és fehércsokoládé mousse torta Ét-,tej- és fehércsokoládé mousse torta
"A pillanat íze" oldalon találtam ezt a receptet és formáltam a saját ízlésemre. A DÍSZÍTÉSEN KÍVÜL MINDEN GLUTÉNMENTES. Ajándékba készült és a születésnapos nem gluténérzékeny.#torta #születésnap #gluténmentes #mousse #csoki
-
Ekler fánk bazsalikom mousse-al és eperrel töltve Ekler fánk bazsalikom mousse-al és eperrel töltve
Az eper és a bazsalikom egy jó párost alkot. A bazsalikom mousse-t próbáltam már levesbetétként egy eperkrémlevesbe, isteni finom volt. Most egy ekler (ecclair) fánkba töltöttem, most sem csalódtam.
-
Vajon párolt barna csiperke Vajon párolt barna csiperke
A piacon szembetaláltam magam a friss, roppanós, apró fejű barna csiperkével, azonnal beindult a pavlovi reflex...
-
Nyúlpecsenye gombamártással és knédlivel Nyúlpecsenye gombamártással és knédlivel
Rókagombát szerettem volna venni, de csak csiperke volt. Sebaj, a nyúlhoz ez is illett.
-
Mangó mousse minitorták sütés nélkül Mangó mousse minitorták sütés nélkül
Most először készítettem mousse tortát, de biztos, hogy nem utoljára! A mangó és a mascarpone remek párost alkotnak! Nagyon finom és még sütni sem kell! 😉
-
Szárított gomba Szárított gomba
Ez sem recept inkább csak egy tipp. Feltenni is csak azért merem, mert volt már akit én világosítottam fel, hogy a mazsola valójában szőlő.A receptben piacon vett erdei gombák vannak. Amit még szeretek, a tartósítás eme legősibb fajtájával konzerválni az a rókagomba. Azt viszont nem kell szeletelni, csak szétteríteni és hagyni a napon száradni.
-
Rozmaringos kacsamell Rozmaringos kacsamell
A kacsmell a szárnyasok királynője, ami engem illet, nem is nehéz elkészíteni, a fűszerezését sem kell túl komplikálni, bárki bátran hozzáfoghat.
-
Bounty torta Bounty torta
A csokoládé ízt kellett valamivel párosítanom és valahogy rögtön a kókusz jutott eszembe. Nem bántam meg, nagyon jól kiegészítik egymást! 😉 #énkönyvem -
Gombaleves Gombaleves
A sok húsleves után vágytunk már valami húsmentes tartalmas levesre. Mivel a gombát szeretjük és volt is otthon barna csiperke, úgy gondoltam ebből készítek levest. Azóta is szívesen esszük, mert meglepően finom.
-
Medvehagymás, csiperke gombás, dínsztelt paprika tojással Medvehagymás, csiperke gombás, dínsztelt paprika tojással
A rendelkezésemre álló nyersanyagokból elkészített, gyors és ízletes étel.
-
Baconbundás szűzpecsenye tejszínes gombamártással és parmezános burgonyával Baconbundás szűzpecsenye tejszínes gombamártással és parmezános burgonyával
Bevallom szűzpecsenyét talán 2 x ha készítettem életemben. Valahogy mindig az jutott róla eszembe, hogy hú de drága. Szombaton a piacon viszont éppen akciózva volt, így rögtön lecsaptam rá. Vittem mint valami kincset haza és már útközben elképzeltem mi készül belőle. Szemem előtt a piac előtt beszkennelt hűtő és spejz tartalma lebegett, hogy a hozzávalók tekintetében összeálljon a menü.
-
Pulykaragu medvehagymával gombával Pulykaragu medvehagymával gombával
Ennek az ételnek nincs különösebb története, mivel legtöbbször csirkemellet használ mindenki. Én most újra kezdem felfedezni a pulykamellet, és próbálok belőle valami finomat előhozni. A medvehagyma erre jó alkalom volt. A barna csiperke mostanában eléggé felkapott lett az üzletekben. A taglietelle tésztát pedig egyenesen imádom. Íme a receptje a ragumnak.
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek