A húst lehártyázom, ha szükséges. Elkészítem a pácot: kis olajba sót, borsot és két gerezd zúzott fokhagymát keverek. Beleforgatom a húst és kb. 2 órát pihentem hűtőben.

A krumplit meghámozom, tisztítom és hasábokra vágom. A hagymát megpucolom, leöblítem és nagyobb darabokra vágom. Egy magas falú tepsibe teszem. Sózom, borsozom, beledarabolom a maradék két gerezd fokhagymát, meglocsolom csupán annyi olajjal, hogy könnyen el lehessen oszlatni a zöldségeken a fűszereket. Jól összekeverem.

A feketeerdei sonkát kis átfedésekkel egymásra fektetem a hús hosszában. A sajtból néhány rudacskát vágok, annyit, hogy ne legyen teljesen olyan hosszú, mint a hús hossza. A húst hosszában felvágom, de nem vágom át. A végeit érdemes egyben hagyni.

A húst megtöltöm a sajttal, majd feltekerem a sonkával. Lehetőleg a vágás ne essen egybe a sonkaszeletek szélével, így kisebb eséllyel folyik ki a sajt.