150 fokra előmelegítjük a sütőt. A mandulalisztet kávédarálóban vagy késes keverőben por állagúvá őröljük a porcukorral és a holland kakaóporral.

A tojásfehérjéket vízgőz felett összekeverem a cukorral,folyamatosan keverem, amíg el nem olvad benne a cukor. A víz a fazékban csak gyöngyözzön, és ne érjen az edény aljához. Majd addig keverem konyhai robotgéppel, míg keménnyé, és stabillá nem vállnak a csúcsok, amint a robotgépet kiemelem a tálból.

A keményre vert tojásfehérjéhez 2 részletben hozzászitálom a porcukros kakaóporos mandulalisztes keveréket, és hozzáadom a vaníliabab port. Macaronage technikával addig keverem a tésztát, amíg el nem éri a szalagos állagot, ezt tesztelni tudjuk a spatulával, hogy szakadás nélkül le tudunk-e rajzolni egy 8-ast.

Ezután betöltjük a habzsákba, és szilikonlapos sablonra vagy sütőpapírral bélelt tepsire kinyomtatott papírsablont aláhelyezve köröket nyomunk. 3-szor leejtjük a konyhapultra a tepsit, és a sütőpapír vagy szilikonlap sarkait óvatosan megrázogatjuk, hogy eltűnjenek a felesleges buborékok, majd egy fogpiszkáló segítségével kiszúrkáljuk a meglévő levegőbuborékokat. Hagyjuk 45 percig száradni.

Míg a macaronhéjak hűlnek, addig elkészítjük a nutellás ganache-t. Melegítsük fel a habtejszínt, és vágjunk apróra az étcsokoládét. Adjuk hozzá a forró habtejszínt a feldarabolt étcsokoládéhoz és keverjük csomómentesre botmixerrel,majd keverjük hozzá a nutellát és a vajat is, hagyjuk hűlni, mielőtt betesszük egy éjszakára a hűtőbe.

Betöltés: a nutellás ganache-t kihabosítjuk robotgép segítségével és habzsákba töltjük. Megtöltjük a macaronokat, betesszük őket egy jól záródó dobozba és egy pár órára hűtőbe tesszük. Olvasztott csokoládéval és durvára vágott törökmogyoróval díszítjük. Fogyasztás vagy díszítés előtt 30 perccel vegyük ki őket a hűtőből.

Jó étvágyat hozzá! 😍🤗