Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vajazzunk ki 23-24 cm-es tortaformát.
A cukrot, a citrom reszelt héjával együtt keverjük a tojássárgákhoz és magas fokozaton verjük, amíg habos nem lesz.

Keverjük bele a mandulát, majd verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. Óvatosan, két részletben forgassuk a mandulás-tojásos masszába.

Töltsük az előkészített sütőformába. Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 20 percig vagy amíg aranybarna nem lesz a teteje.

Hűtsük le, majd béleljük ki a formát acetát fóliával.

Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg pudingállagú nem lesz.

Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat.

A szederpüréhez tegyük egy lábosba az összes szedret 200 g cukorral együtt. Főzzük kb. 8 percig, amíg a bogyók meg nem puhulnak.
Vegyük le a tűzhelyről és pürésítsük.

1. réteg: Áztassunk be 7 db lapzselatint hideg vízbe. Mérjünk ki 100 grammot a citromkrémből, 70 grammot a szederpüréből. Nyomkodjuk ki a lapzselatinokat, és egy kis vízzel keverjük el közepes lángon. Adjuk hozzá a citromkrémhez.

Verjünk keményre 130 g tejszínt.
Egy lapát segítségével óvatosan keverjük a szedres krémhez. Öntsük az előző rétegre. Helyezzük a formát a fagyasztóba 20 percre.

2. réteg: Áztassunk be 7 db lapzselatint hideg vízbe. Ezúttal 50 grammot mérjünk a citromkrémből és 120 grammot szederpüréből.

90 g tejszínt keményre vert tejszínt keverünk hozzá. Öntsük az előző rétegre. Mehet a fagyasztóba.

3. réteg: Áztassunk be 7 db lapzselatint hideg vízbe. 210 g szederpürében keverjünk el 30 g megolvasztott vajat.
Adjunk hozzá még 1 teáskanál vanília kivonatot és a feloldott zselatint.

Verjünk keményre 90 g tejszínt, forgassuk a szederkrémhez. Mehet az előző rétegre, és 1 éjszakára lefagyasszuk.

Készítsük el a matchas tükörmázat. Másnap elkészítjük a tükörmázat. Áztassunk be 12 lap zselatint. A cukrot, sűrített tejet, és a hideg vizet összekeverjük. Közepes lángon folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk a matcha port, amitől szép zöld színt kap, majd a megpuhult zselatin lapokból jól kinyomokodjuk a vizet és hozzáadjuk.

Apró darabokra vágjuk a fehércsokit, majd ráöntjük a matchas keveréket és botmixerrel simára keverjük. Leszűrjük a buborékok megelőzése érdekében, és folpack-kal letakarva 37-35 fokosra hűtjük. Időnként ellenőrizzük a máz hőfokát konyhai termométerrel.

A lefagyasztott tortát eltávolítjuk a formából, és körkörös mozdulatokkal ráöntjük a tetejére a tükörmázat. Hagyjuk 10 percet megkötni. 10 perc várakozás után a lefolyó cseppeket egy spatulával eltávolítjuk, majd szeletelt mandulával díszítjük az oldalát, a tetejét olvasztott étcsokoládéval, goji bogyókkal, a matcha porral elkevert fehércsokoládét egy szilikonos szívformába öntjük, és a csoki csíkok keresztezési pontjára helyezzük, végül pár pici ehető ezüstfóliával.

Jó étvágyat hozzá.😘🎂🍰🤗