A halat feldolgozás előtt, mindenképpen kábítsuk el, de ha van rá lehetőségünk már a vásárlásnál kérjük meg az eladót, hogy ezt tegye meg helyettünk és így jobban járunk mi is meg a hal is, mint hogy a konyhapulton kelljen vele megküzdenünk. Szükségünk lesz "egy buzogányra" a kábításhoz, egy éles késre a bontáshoz és a tisztításhoz, de lehetőség szerint szerezzünk be egy "halpucolót".

A pikkely növekedési irányával ellenkező irányban kezdjük el lekaparni róla a pikkelyt (farkától a feje felé) a pikkelyezővel. Alaposan kaparjuk át az egész halat, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne maradjon rajta egy darab pikkely sem.

Ezután a már letisztított halat leöblítjük, majd felvágjuk a hasát. A feje alatti résznél szúrunk be és a farka felé vágunk. Próbáljunk egyenesen vágni és arra ügyeljünk, hogy ne szúrjuk mélyen a kést, mert könnyen kivághatjuk az "epéjét", ami keserűvé teszi a húsát.

Következő lépésben egy határozott, de óvatos mozdulattal "kézzel kifordítjuk a belső részeit", amely kis szerencsével egyben marad. Ügyeljünk arra, hogy ne cafatokban szedjük ki.

Majd ha ezen túlvagyunk válasszuk le róla a ponyt ikrát vagy tejet ha van benne.

Ezt követően a halat ismét alaposan mossuk meg, majd egy éles hosszabb pengéjű késsel vágjuk le a farkát.

Ha ez megvan a fej felé haladva egy-másfél centis szeletekre vágjuk. Ez attól függ, hogy halászlét készítünk, vagy rántani akarjuk. A halászléhez célszerű kissé vastagbbra vágni, hogy ne főljön szét olyan könnyen a szelet. Ha rántjuk célszerű vékonyra vágni, hogy könnyebben átsüljön.

Amikor a "nyakáig" eljutottunk, itt jön talán a legnehezebb rész, a fej levétele. A hal fejét "hátára" fordítjuk, majd a mellső úszó és a fej között található legvékonyabb részt a kép alapján felfelé elvágjuk.

Utána a kopoltyú mögött ide-oda oldalra mozgatva a kést, bevágjuk a gerincéig.

Ezután a haldarabot visszafordítjuk a has részére (mintha úszna), és felülről egy határozott mozdulattal levágjuk a fejét.

Most következik a kopoltyú eltávolítása. Benyúlunk a fejébe a kopoltyú mentén és egy erős és határozott mozdulattal kitépjük azt.

Itt találkozunk a "hírhedt" ponty méregfoggal (ami valójában garatfog), melynek általában több jelentősséget tulajdonítanak, mintsem kéne. Azért az a legbiztosabb, ha eltávolítjuk. Egy hegyes késsel alányúlunk és egyszerűen kipattintjuk.

Ezzel be is fejeztük a ponty előkészítését.