Jól összekeverjük a hozzávalókat, majd éjszakára kivesszük a műanyag keverőtálból a tésztát, egy nejlonszatyorban légmentesen csomagolva hűtőbe tesszük. Nem kell aggódni, ha kemény és könnyen széteső tésztát kapunk. Elég sokáig kell gyúrni, hogy jól összeálljon. A megmaradt tojásfehérjét ne dobjuk ki, később jó lesz a díszítéshez.

1 órával a gyúrás előtt kivesszük a tésztát a hűtőből, hogy könnyebben tudjuk nyújtani. Ne az egész tésztát kezdjük nyújtani! Egyrészt nem férne rá a teljes tészta a deszkára, másrészt, ha kisebb adagokat kézben átgyúrjuk, a melegedés miatt könnyebb lesz a tésztával dolgozni. Jól belisztezett nyújtódeszkán 3-5 mm vastagra nyújtsuk. Fél centinél semmiképp ne legyen vastagabb, hiszen a tészta a sütőben megemelkedik.

A lisztre figyeljünk, mert a tészta ragad. A formákat, nyújtófát is lisztezzük a nyújtás, szaggatás közben.

A sütőt melegítsük elő 180 C-ra. A tepsit kenjük ki vajjal, majd tegyük bele a kiszaggatott formákat. A mézeskalácsokat ne rakjuk egymáshoz túl közel, mert sütés közben összenőhetnek. Nehéz meghatározni a sütés idejét, tökéletes mézeskalács nagyon hamar megsül. Az ideális sütési idő: 5-8 perc. A sütési idő függ a tészta vastagságától és a sütőtől is. Akkor már mindenképp vegyük ki, ha elkezd barnulni a tészta.

Vegyük ki a sütőből, de amíg a tészta meleg, ne tegyük egyenetlen felszínre, mert könnyen hullámos marad mézeskalácsunk. Várjuk meg, amíg teljesen kihűl. Túl sok frissen sütött mézeskalács elfogyasztása hasfájást okozhat, de ilyenkor a legfinomabb. Ne ijedjünk meg, ha a mézeskalácsunk megkeményedik. 3-4 nap múlva kezd puhulni.

Nyugodtan készíthetjük december elején, így az ünnepekkor megfelelő puhaságú kalácsunk lesz.