Egy öntöttvas lábasban hevítsünk fel olívaolajat, és tegyük bele a sózott, borsozott csirke felsőcombokat (először a bőrős felével), és közepes lángon süssük 3-4 percig. Fordítsuk meg ezután és addig süssük a másik oldalát is, amíg aranybarna nem lesz.

Ezután vegyük ki egy tálra a húsokat, és a visszamaradt zsiradékban pirítsuk az apróra vágott vöröshagymát, a felkockázott kápiát, valamint a kés lapjával ellapított fokhagymagerezdeket. Kb. 3 percig pirítsuk össze, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg! Fűszerezzük az oreganóval, petrezselyemmel, bazsalikommal.

Öntsük bele a rizst, és keverjük át jól a szafttal. Kicsit át is piríthatjuk, így jobban beszívja majd az alaplevet. Tegyük vissza a csirkecombokat bőrével lefele a rizs tetejére, adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, valamint a rizs kétszeresének megfelelő mennyiségű alaplevet, az olívabogyókat. A sáfrányt keverjük el a borral, hogy szép sárga legyen, és öntsük rá a húsra. Hagyjuk felforrni, és mielőtt betennénk a sütőbe, fordítsuk bőrével felfelé a combokat.

Fedjük le a vasedényt 180 C-on süssük 40 percig, amíg a rizs meg nem puhul, a hús omlóssá nem válik.