Először a lisztes tésztarészhez mérjük ki a vizet, tegyük a hűtőbe vagy fagyóba, hogy jó hideg legyen.

Szitáljuk át a vajas részhez a lisztet, majd adjuk hozzá a kockára vágott margarint. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd tegyük egy sütőpapírra. Tegyünk rá egy másik sütőpapírt, kicsit lapítsunk rajta a kezünkkel, majd hajtsuk be úgy az oldalait, hogy 25×25-ös négyzetet kapjunk.

Sodrófával nyújtsuk ki úgy, hogy a sütőpapír sarkait is kitöltse. Kezünkkel simogassuk át, hogy biztosan egyenletes legyen mindenhol. Mehet a hűtőbe, min. 1 órára. Én kb. 10 percre fagyasztóba raktam és csak utána került hűtőbe.

Készítsük el a lisztes tészta részt. Keverjük össze a vizet a sóval és az ecettel. (A blogon ecetet nem írt hozzá, csak 150 g vizet. Nálam 145 g+5 g ecet teszi ki.) Lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a felkockázott margarint. Gyúrjuk össze alaposan, akkor jó, ha az ujjunkat belenyomva meg marad a helye, nem nyeri vissza a tészta az alakját.

Tegyük sütőpapírra (elég 1 db), kissé nyomkodjuk el. Csomagoljuk be úgy, hogy 16×16-os négyzetet kapjunk. Nyújtófával nyújtsuk ki a sarkokig szintén. Mehet ez is a hűtőbe min. 1 órára.

Ha eléggé lehűltek a tészták, csomagoljuk ki a vajas alapot és helyezzük rá a lisztes részt. Ha kemény lenne a vajas rész, várjunk vele addig, míg hajtható lesz. Sütőpapír segítségével, hajtsuk be a sarkait a közepéig.

Az ujjunkkal a hajtásokat simogassuk össze, csomagoljuk vissza a sütőpapírba és ismét egy órára tegyük be pihenni a hűtőbe.

Ha lepihent a tészta tegyük lisztezett felületre. Először ütögessük meg egy picit sodrófával, majd kezdjük nyújtani. Igyekezzünk sarkosak maradni és sodrófára feltekerve a tésztát, többször lisztezzünk alá.

Ha kinyújtottuk, akkor dupla hajtás következik. Ha van felesleges liszt rajta, azt seperjük le. A tészta jobb oldalát behajtjuk, de ne a közepéig, kicsit kevesebb részig. A bal oldalát is hajtsuk be a jobb oldal széléig. Ujjunkkal simogassuk el a hajtást és a felesleges lisztet most is seperjük le.

Ha lepihent a tészta, nyújtsuk ki, lisztezzünk alá, ha ragadna, és hajtogassuk újra, de most szimplán. Ujjunkkal 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, a jobb felét behajtjuk az első vonalig, bal szélét pedig ráhajtjuk. Ismételjük meg a nyújtást, szimpla hajtogatást újra, majd mielőtt dolgoznánk vele, ismét pihentessük fél - 1 órát. Nekem ez az idő több is volt.

Ha ismét lepihent a tészta nyújtsuk ki, kb. 2 mm vastagságúra, és vágjuk el 3 felé. Tegyük rá sütőpapírral fedett sütőlemezre, tepsi tetejére, sűrűn szurkáljuk meg villával, hintsük meg porcukorral, majd előmelegített, 200 C fokos, gőzös sütőben, hőlégkeveréssel, kb. 15-20 perc alatt süssük meg. (Kipróbáltam az első lapnál, hogy ne púposodjon fel a tészta, hogy rátettem egy kisebb tepsit nehezéknek 7 perc sütés után.. nekem nem jött össze, nem tudott olyan jól sülni, mint a többi.)

Kb. 5 perccel a lap megsülése előtt kivettem és megkentem cukorsziruppal.. nos valami hiba csúszott a rendszerbe, nem akart karamellizálódni..) Ezt is még gyakorolni kell. :)

Készítsük el a krémet. A keményítőhöz adjuk hozzá a lisztet, a tojássárgáját. Öntsünk hozzá a kimért tejünkből, keverjük el, adjuk hozzá a szárazanyagot, ha szükséges még tejet is, majd keverjük el csomómentesre.

A cukrot mérjük ki a főzőedénybe, adjuk hozzá a bourbon vaníliás cukrot, és 1 csomag sima vaníliás cukrot, majd öntsük hozzá a maradék tejet, és pár csepp vaníliakivonatot. (Vagy csak a vaníliarúd belsejét).

Mikor forr a tej, öntsük hozzá a tojássárgás keveréket és folytonos keverés mellett sűrítsük be. Akkor jó, ha pöfögni kezd és elválik az edény aljától. Tegyük át egy tálba (mixerünk táljába) és még forrón keverjünk bele 100 g vajat. Kihűlésig géppel kevertettem. Ha valaki nem szeretné keverni, fedje le fóliával, bár a vajat beletéve nem szokott bőrösödni.

A krémem másnapig elvolt a hűtőben.. 150 g vajat jó krémesre kevertem, majd a hűtőből kivett krémet kisebb adagokban hozzáadtam, tovább habosítottam.