Előkészítjük, kimérjük a tészta hozzávalóit. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a kristálycukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A vajat (margarint) felolvasztjuk (én mikróban tettem), majd hagyjuk kihűlni.

Ha az élesztő felfutott, a tészta összes többi hozzávalójával együtt egy keverőtálba borítjuk, majd a tál tartalmából lágy tésztát dagasztunk kézzel vagy géppel. Fontos az alapos dagasztás, hogy foszlós kalácsot kapjunk. Ha szükséges, kevés lisztet vagy tejet adhatunk még hozzá. A kész tésztát letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és langyos, huzatmentes helyen, kb. 60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, az esetleges romló részeket kivágjuk, félbe-, majd negyedekbe vágjuk, és eltávolítjuk a magházukat. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a fűszereket, majd az egészet alaposan összekeverjük. Egy kalácsformát béleljünk ki sütőpapírral.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkafelületen kissé átgyúrjuk, majd kinyújtjuk, kb. másfél cm vastag téglalappá. A szélessége kicsit legyen kisebb, mint a forma hossza, amiben sütni fogjuk a kalácsot. A tészta tetejét egy kevés zsemlemorzsával megszórjuk, majd elegyengetjük rajta a tölteléket, úgy, hogy körben kb. kétujjnyi rész szabadon maradjon. (Ha túl sok levet engedett a töltelék, öntsük le róla, így tegyük a tésztára.)

A két hosszabbik oldalon a tésztát a töltelékre hajtjuk, majd az egyik rövidebb oldalról kezdve a bejglihez hasonló módon szorosan feltekerjük, a végeit megigazgatjuk. A feltekert rudat óvatosan átemeljük a sütőpapírral ellátott formába, hajtással lefelé. Langyos, huzatmentes helyen így pihentetjük még 30 percig, közben a sütőt bekapcsoljuk melegedni, lehetőség szerint alsó-felső sütésen, 180 C fokra.

A sütőből kivéve, a kalács tetejét ismét megkenjük a maradék tejjel, majd kb. 10 perc pihentetés után kiborítjuk a formából, és rácsra vagy deszkára téve hagyjuk legalább langyosra hűlni. Szerintem langyosan a legfinomabb, de igazán szépen szeletelni hidegen, teljesen kihűlve lehet.

Tetszőleges szeletekre vágva kínáljuk, fogyasztjuk. Mutatós, finom, puha, kellemesen fűszeres...szeretettel ajánlom Mindenkinek! Kellemes sütést-főzést, jó étvágyat kívánok hozzá!