Többen kértetek már tőlem is kovászos recepteket, kovász receptet.

Egy újabb variáció kovászos kenyérre, kovász nélkül több élesztővel is készíthető.

Nyáron, amikor a kovász kedvelő barátok nyaralni mennek, és beadják hozzám panzióba a kovászukat, hogy ne kelljen nyaralni vinni a kovászt is, akkor néha kovász feleslegem van etetéskor.A receptjeim között találsz vadkovásszal készülő kenyeret is, és a heti kenyérsütéshez kidolgoztam egy olyan kovász nevelési módszert, ahol nem kell a kovászból kidobni semmennyit. Ezt is megtalálod a receptjeim közt.Mivel sajnálom kidobni a kovászt, a panzióban lévő kovászok maradékából chips-et készítek.Kellemes és viszonylag egészséges nassolni való, mivel külön zsiradékot nem tartalmaz, a bolti chips-ekkel ellentétben.

Kovásszal és élesztővel készült a tésztája

A recept lényege: NEM KELL KIDOBNI SEMMIT!Olvasom, hogy a kovász készítés, vagy fenntartás során sokakat zavar az, hogy a kovász egy részét el kell dobni. Nos íme egy receptúra, ahol nem kell kidobni a kovász maradékát. Újra kovász lesz a maradékból, az lesz a fenntartó adag, amit rövid életre kelési idő után beteszünk a hűtőbe. Bíró Csaba (BoldogBriós) inspirálása alapján született ez a kovász, anno, négy éve. Némi töprengés és kísérletezés persze kellett, hogy olyan "zárt körfolyamat" legyen, hogy ne kelljen kidobni semmit.A receptről majd egy kör-ábrát is készítek, és ha jobban megismerem a cookpad lehetőségeit, akkor kiteszem ezt az ábrát is, hogy értsd, ez egy körfolyamat, egy végtelen ciklus. Amibe a recept elején úgy csatlakozunk be, hogy kivesszük a hűtőből a fenntartó adagot, ami 55 gramm.Előbb ezt a kovász fenntartó receptet írtam meg, hogy hivatkozhassak rá a kovászos kenyér receptemben.

Élesztőt már egy ideje nem kaptam, ezért Szabi péksulijában tanulgatom a kovásszal való sütés alapjait. Így készült a receptben található ciabatta és pizza is.

Édes kalácsok, péksütik ízét teszi igazán finommá ez a különleges édeskovász.

A maradék kovász megmentésére

#2019 Aki követi a receptjeimet, észevehette, hogy újabban a kovász, az igazi (vad) kovász szerelmese lettem. Sokkal egészségesebb, finomabb, tápláló, könnyebben emészthető ételek készülnek belőle, mint élesztővel.Viszont a kovász etetés, frissítés során nagyon sok kidobásra ítélt kovász keletkezik, aminek egyik felhasználási módja a palacsinta.Hiába fényképeztem sokat az elkészítés közben, sosem adja vissza az igazi buborék élményt.

Ha húsvét, akkor kalács. Ha kalács, akkor kovászos.

#Kovász

Tipp maradék kovász elhasználására Szabcsitól :)