Bahan biang di diamkan 2 jam di suhu ruang 300 gram air + 300 gram tepung cakra + 1 sdt ragi • tepung gandum halus • kulit gandum (wheat bran) • tepung cakra • penuh madu kental saya pake Manuka Honey • penuh ragi atau 17 gram • canola oil • garam / 15 gram • diastatic malt powder biar rotinya kenyal atau tepung barley • penuh parfait bread crumb softener • peres bread improver saya pake IF--100 • air es dan 2 sdm •
Bahan biang di diamkan 2 jam di suhu ruang lalu di masukkan kulkas semalam • terigu cakra • kulit gandum (wheat bran) • ragi • air suhu ruang • Bahan utama • tepung cakra • gula pasir atau madu • minyak sayur • garam • parfait bread crumb softener • -- 500 ml air es
Bahan poolish di diamkan 2 jam atau 4 jam • tepung cakra • air • ragi • Bahan utama • tepung cakra • tepung gandum halus • Susu cair atau air es • gula atau ganti dengan madu 1/4 cup • ragi • IF--100 bread improver 1 sdt (bisa di skip) • garam •
Yudane di buat dan simpan di kulkas selama semalam • air mendidih di tuang ke tepung terigu cakra 216 gram..di aduk rata bungkus plastik dinginkan dan di simpan di kulkas semalam • tepung gandum + 100 gram kulit gandum (wheat bran) + air suhu ruang 840 gram aduk rata di simpan di kulkas selama semalam • tepung terigu cakra • garam bisa 18 gram kalo suka asin • madu 80 gram atau 60 gram • ragi instant • air • shortening / margarin / butter bisa di ganti dengan olive oil 100 ml
BAHAN BIANG di diamkan 2 jam atau di simpan di kulkas semalam • terigu protein tinggi (cakra), air suhu ruang 400 ml, ragi 5 gram • bahan lainnya • terigu protein tinggi • tepung wholemeal di campur wheat bran (kulitnya gandum) • Ragi merk Bakels • S 500 6 gram (Bread improver / pelembut roti) • diastatic malt powder (ini adanya di NZ) bisa pakai wheat gluten 1 sdm biar adonan chewy • Susu bubuk bisa di kurangi jadi 30 gram • Gula 100 gram / 150 gram • Air es 425 ml -- 450 ml kalo adonan masih kering tambahi air beberapa sendok makan • Shortening 160 gram / 150 gram •
Bahan adonan poolish : • sourdough kering • tepung terigu protein tinggi ayak (Cakra kembar premium) • madu • ragi instan • air mineral • Bahan Adonan Roti : • tepung terigu protein tinggi ayak (Cakra kembar premium) • whole wheat kasar • chia seed • wijen putih + 20 gram wijen hitam • walnut •