Komentar di
Steak #DiRumahAja
CookingAndy @andy
Prinsipnya sih semakin bagian itu ngga sering buat gerak/banyak otot, semakin empuk. Itu kenapa biasanya kalau steak pakai bagian has dalam/luar karena bagian daging tersebut ngga buat banyak gerak.Nah kalau misal pakai sengkel/paha yang biasa buat rendang itu ya bakal keras hehehe
CookingAndy @andy
Rosemary optional kok, bisa cukup pakai bawang putih saja, atau bisa juga diganti versi keringnya. alternatif lain pake italian herbs (isinya rosemary, oregano, basil, thyme yang dikeringkan jadi satu) yang banyak dijual di supermarket
Marisa DJn 🇮🇩 🇵🇸 @MarisaDjn
Dr mas Andy, akhirnya tau klo hbs dimarinasi tuh, baiknya dikeringin dulu dg kitchen towel. Sblmnya, sy gk pernah gitu heu heu heu
CookingAndy @andy
Iya betul, kalau pun mau pakai saus, dikasihnya setelah steak dimasak, bukan dimasak bareng steaknya di wajan 😀
Mama Hutama @vdtcancook
mas andy mau tanya, kenapa seasoning di lakukan ketika daging udah di pan? di kebanyakan video yg aku lihat, seasoningnya sebelum masuk pan.
makasi atas jawaban yang diberikan mas.
makasi atas jawaban yang diberikan mas.
CookingAndy @andy
Saat kita melakukan seasoning (saya asumsikan pakai garam) -- yang terjadi kemudian adalah proses osmosis; dimana garam akan "menarik" air dari dalam daging.
Jadinya percuma kita ngeringin bagian luar steak dengan kitchen towel, karena bakal basah luarnya. Akibatnya ya maillard reaction susah terjadi, steak keburu matang di dalam tapi di luarnya masih belum "browned".
Jadinya percuma kita ngeringin bagian luar steak dengan kitchen towel, karena bakal basah luarnya. Akibatnya ya maillard reaction susah terjadi, steak keburu matang di dalam tapi di luarnya masih belum "browned".
CookingAndy @andy
Sebenarnya boleh saja kasih garam/seasoning sebelum dimasak tapi alternatifnya ada 2:
1) Benar-benar sebelum dimasak (paling lama 2 menit sebelum masuk wajan) sehingga proses osmosis belum sempat terjadi
2) Dilakukan lebih dari satu jam (atau sekalian semalam sebelumnya dengan proses marinasi) sebelum dimasak. Disini proses osmosis sudah selesai -- air sudah keluar, ngambil garam di luar steak dan terserap kembali ke seluruh dagingnya sehingga setelah dikeringkan ngga jadi basah.
1) Benar-benar sebelum dimasak (paling lama 2 menit sebelum masuk wajan) sehingga proses osmosis belum sempat terjadi
2) Dilakukan lebih dari satu jam (atau sekalian semalam sebelumnya dengan proses marinasi) sebelum dimasak. Disini proses osmosis sudah selesai -- air sudah keluar, ngambil garam di luar steak dan terserap kembali ke seluruh dagingnya sehingga setelah dikeringkan ngga jadi basah.
Santi Marlinah @zsanty
Mas, jd misal daging dimarinasi saat akan digrill tetap harus dikeringkan dulu?
CookingAndy @andy
Iya dong. Fungsi marinasi kan agar bumbu terserap ke dalam daging, bukan di permukaannya.Kalau misalnya sayang saus marinasinya tetap mau dipake, bisa direbus/panaskan dulu biar agak kental lalu disiramkan setelah steak matang.
DME (エラ) @DapurMomEra15
Mas, dalam proses resting kalau dagingnya masih berair apa berarti belum matang?
CookingAndy @andy
Berair ketika diiris atau diluarnya?Kalau ketika diiris keluar cairan merah, asal ngga terlalu banyak gapapa (itu myoglobin namanya, bukan darah). Tapi kalau banyak berarti proses resting kurang lama.Kalau bagian luarnya berair mungkin ada proses yang kurang tepat; misalnya waktu dimasak belum dikeringkan dengan towel, atau suhu pan kurang panas dan daging jadinya terlalu lama dimasak sehingga kadar air didalamnya tertarik keluar.Atau kemungkinan lainnya kasih garam lebih dari 5 menit sebelum dimasak — jadinya garam “menarik” air dari dalam daging (proses osmosis).
DME (エラ) @DapurMomEra15
Sepertinya penyebabnya karena suhu Pan-nya kurang panas. Terimakasih penjelasannya mas🙏 hasil recooknya sudah saya setorkan ya
Siti Khumairah Aisyah @ctkhumairah
Mas mau tny, klo unsulted butter ga ada bs diganti apa ya? 😁 sulted butter bs gak? Hehehe..
CookingAndy @andy
Boleh saja, tinggal berarti garamnya dikurangi karena butter nya sudah asin.
