Komentar di
Sourdough/Ragi Alami
Arti Jorgenson @artijorgenson
Itu diluar kewenangan saya untuk menentukan halal atau tidak. Yang jelas ini cuma tepung dan air yang difermentasikan seperti tape. Dan fungsinya perpaduan yogurt dan ragi
Kiefa @cook_2518117
untuk langkah ke -3 smp 5, penyisihan 100 gr / hari bisa di buat starter juga kah mbak ?
Dapur Abund @DapurAbund
mau tanya yg dilangkah ke-3 kan sisohkan 100 gr. sisanya didalam,wadah. yg 100gr ini kita pakai untuk adonan atau disimpan di tempat lain untuk sourdough?
Arti Jorgenson @artijorgenson
Di simpan di tempat lain, tapi nggak perlu ditambahi air dan tepung lagi, sehingga tidak optimal sbg pengembang roti. Adonan sisa ini disebut discard. Discard bisa dicampurin ke resep lain atau dibuat sesuatu.
Arti Jorgenson @artijorgenson
Saya pakai protein sedang. Tapi bisa juga pakai protein tinggi. Tepung gandum lbh baik lagi
Pipit Puspitasari @bunda_puspita157
mba, sourdough yg udah jadi ini bila ingin terus dipake berarti hrs dikasih makan 50gr terigu + 50gr air langsung ke sourdoughnya kah? trs penyimpanan di kulkas atau suhu ruang? terima kasih banyak mba...semoga beekah selalu🙏
Arti Jorgenson @artijorgenson
Betul. Kalau disimpan di suhu ruang, beri makan sekali sehari. Jika di kulkas, sekali seminggu
Rinda Smith @cook_17908014
Hi mba saya mau Tanya , sisa sourdough dari hari ke hari itu bisa langsung dipakai tanpa harus di feeding? Terus apakaha harus dalam suhu ruangan? Thanks
*saya newbie 😃😃
*saya newbie 😃😃
Arti Jorgenson @artijorgenson
Bisa langsung dipakai, tanpa feeding. Hanya saja tidak bisa digunakan sebagai pengembang roti. Sisa adonan biasanya saya simpan di kulkas
emma eryanti @cook_6466246
mba.. discard nya kalau ingin dibuat pancake, hadus ditambah tepung dan gula? mungkin boleh minta resep nya mba? makasih
Arti Jorgenson @artijorgenson
Sourdough Pancakes250 gram sourdough discard
25 gram gula pasir
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
15 gram mentega cair
1 telur
25 gram gula pasir
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
15 gram mentega cair
1 telur
charolina paou @Charolinapaou
hi saya mau tanya, saya sudah beberapa kali coba bikin sourdough tapi kenapa selalu setelah hari ke 2 di adonan sourdough ada lapisan air yang terpisah ya? dan adonan menjadi sangat cair dan tidak keluar gelembung banyak dan mengembang seperti 24jam pertama. keluar lapisan genangan air gitu. thanks
Arti Jorgenson @artijorgenson
Itu umum terjadi di Indonesia yang hawanya panas dan lembab. Kalau bikin lagi, perbandingan tepung dan airnya diubah biar nggak terlalu encer. Biasanya pakai berapa?
Dan wajar setelah memasuki hari kedua atau ketiga tidak ada gelembung. Jika dilanjutkan
pemberian makannya, akan ngembang lagi
Dan wajar setelah memasuki hari kedua atau ketiga tidak ada gelembung. Jika dilanjutkan
pemberian makannya, akan ngembang lagi
DAS Genk @cook_24061948
hai mba Arti..perbandingan air dan tepung berubah jadi berapa banding berapa ya mba..karna aq juga selalu berair, trimakasih mba
keke collin @cook_10220472
Mlm mba, mau nanya kl smua discard itu disimpan di toples yg sama, ato harus beda beda toples lagi.. thanks
mache.cooksperiment @Machekitchen1882
Mbak, mau tanya dong adonan dr kulkas itu bila mau di pakai boleh lgsg di pakai saja atau harus dibiarkan di suhu ruangan dulu baru di pakai ya?
Arti Jorgenson @artijorgenson
Setelah dikeluarkan, sebaiknya diberimakan dulu. Setelah ngembang 2-3x lipat, baru dipakai
mache.cooksperiment @Machekitchen1882
tanya lagi Mbak.. ak kan bkn starter n ini sdh 4hr tp kmrn hari ke 3 berair n ak buang airnya n ksh terigu n air lg n skrg sdh ga gt berair tp ga bny gelembung tp warna starter cenderung keabu2an.. apakah starter sy msh bs di pakai? bsk hr ke 5
Arti Jorgenson @artijorgenson
Hari ketiga memang akan kelihatan mati, tapi akan ngembang lagi setelah bberapa feeding.
Asal adonan nggak berwarna kemerahan atau pink, dia masih baik2 saja
Asal adonan nggak berwarna kemerahan atau pink, dia masih baik2 saja
Yuniiii Inara @yunnara_03
Di kasih makan 🍛 kayak kucing aja di kasih makan terus, hehehe maaf mbak numpang lewat 🤗
Ratri Siswanti @cook_22037372
Bagaimana cara mengaktifkan yg sudah ada di kulkas?
Mohon info ya mb... terima kasih
Mohon info ya mb... terima kasih
Ratri Siswanti @cook_22037372
Selamat p!gi mb Arti
Saya udah coba benerapa kali untuk membuat sourdough tetapi belum pernah berhasil hasilnya selalu sama
Day 1 normal
Day 2 normal
D!y 3 berkembang tp mulai berair
Day 4 sd day 7 tidak berkembang dan berair....
Tepung sy coba beberapa jenis
Percobaan 1 pakai cakra gagal
Percobaan ke 2 pakai segitiga biru juga gagal
Percobaan ke 3 pakai komachi sekarang hari ke 3 sepertinya akan gagal juga... karena sudah berair..
Kira2 k÷napa ya mb...
Saya udah coba benerapa kali untuk membuat sourdough tetapi belum pernah berhasil hasilnya selalu sama
Day 1 normal
Day 2 normal
D!y 3 berkembang tp mulai berair
Day 4 sd day 7 tidak berkembang dan berair....
Tepung sy coba beberapa jenis
Percobaan 1 pakai cakra gagal
Percobaan ke 2 pakai segitiga biru juga gagal
Percobaan ke 3 pakai komachi sekarang hari ke 3 sepertinya akan gagal juga... karena sudah berair..
Kira2 k÷napa ya mb...
Arti Jorgenson @artijorgenson
Di Indonesia yg hangat dan lembab, normal sekali kalau hari ketiga adonan jadi berair. Akan spt itu sampai beberapa hari. Nanti dia akan perlahan ngembang kembali.
Ratri Siswanti @cook_22037372
Ooo gitu ya.... saya akan coba kembali
Terima kasih sekali atas infonya.... 😍😍😘😘
Terima kasih sekali atas infonya.... 😍😍😘😘
Anna Rahayu @cook_16637404
Berarti kl berair gt tetap diksh tepung dan air gpp ya mbak?? Ato air yg lama itu hrs dibuang?? *sorry numpang tanya
Arti Jorgenson @artijorgenson
Betul, tetap kasih makan. Airnya boleh diaduk saja ataupun dibuang
Arti Jorgenson @artijorgenson
Maaf, baru balas. Memang begitu kebanyakan. Biasanya saya sarankan untuk dikurangi jumlah yg di feeding. Misal 1 bagian starter, diberimakan 3 bagian tepung dan 3 bagian air. Dan waktu fermentasi, lakukan di tempat gelap dan sejuk
Yulia Alfiana @yui_alf
Masi blm ngerti ka, yg disisihkan itu disimpen dikulkas. Berarti ga dipake? Atau dicampur semua ke yang di feeding itu.
Anna Rahayu @cook_16637404
Mbak, tlg tny adonan sisa yg disisihkan itu masuk kulkas, itu apakah boleh dicampur dgn adonan sisa di hari ke 4 dan hari ke 5???
Anna Rahayu @cook_16637404
Mbak, utk penggunaan ragi yg sdh aktif ini gmn ya?? Kl di resep ditulis 8gr, ragi alami kita ambil sesuai resep??
Arti Jorgenson @artijorgenson
Tidak, biasanya lebih banyak dari itu. Umumnya di kisaran 20-30% dari berat tepung
Anna Rahayu @cook_16637404
Owh ok. Mbak, ini sordough ku hari ke 6 ini. Tp baru aku ksh makan. Kl blmmau dipake brarti hrs tetap disisihkan, dan diberi makan?? Sordough ini dipake dlm keadaan basah gt ya Mbak??
Arti Jorgenson @artijorgenson
Sudah jadi starternya? Kalau sudah jadi dan belum akan dipakai, simpan di kulkas dan feeding seminggu sekali. Benar, digunakan dalam keadaan basah
Anna Rahayu @cook_16637404
Ini mbak, starter yg td pagi aku liat. Kok ada endapan di bwh itu ya mbak?? Itu gt jadi gak ya Mbak?? 🤔🤔
Arti Jorgenson @artijorgenson
Oops sorry to hear that. Seharusnya bisa diperbaiki dengan mengurangi airnya
Anna Rahayu @cook_16637404
Mbak, ini aku ulang lg. Di hari 1-2 ragi naik bagus. Begt masuk hari ke 3, turun, aku ksh feeding gak bs naik, malah keluar air dan bertambah encer. Perbandingannya 50:50 (air dan tepung). Knp bs begt ya Mbak?? Ini td pagi aku bikin lg start day 1 lg
Arti Jorgenson @artijorgenson
Dikurangi saja airnya saat feeding, misal pakai 20 gram starter, 20 gr tepung dan 16 gram air
Cindra N Sugismanti @cook_4805866
saya baru hari ke 3. tp ada lapusan air di tengah2 itu normalkah? lalu apakah betul jika ada lapisan air berarti starter lapar. apakah bs diperbaiki dengan diberi makan tp untuk airnya dikurangi? krn hari ke 3 ini naiknya malah g secepat hari ke 2
Arum Indonesia @happy_cooking_story
Bantu jawab. Telat kasih makan.
Masih bisa dipakai. Air diganti dg air bersih. Jangan lupa ditimbang dulu. Beri makan sesuai prosedur.
Kalau tidak salah seperti itu. ..iya kan mbak Arti?
Masih bisa dipakai. Air diganti dg air bersih. Jangan lupa ditimbang dulu. Beri makan sesuai prosedur.
Kalau tidak salah seperti itu. ..iya kan mbak Arti?
Mya Radani @02Mar1974
Terima kasih bantuan info nya... Sgt membantu para newbie spy saya ini... 🙏
rini rahardjo @cook_20762623
Mbak..kalo sisa ,bisa di simpan nggak utk dipakai lg?
Apa masi aktif?
Trims ya jwb an nya..
Apa masi aktif?
Trims ya jwb an nya..
Arti Jorgenson @artijorgenson
Memang begitu, disisakan sedikit untuk dipakai di resep selanjutnya. Sebelum dipakai, diberimakan dulu dengan cara ditambahi tepung dan air
rini rahardjo @cook_20762623
Setelah di beri makan,bisa langsung di pakai sisa yg kita simpan itu?
rini rahardjo @cook_20762623
Oh ,jd nggak bisa langsung pake ya..
Ukuran nya utk ¼kg brp bnyk mbak
Ukuran nya utk ¼kg brp bnyk mbak
