Cuci bersih lalu rendam kacang merah minimal 4 jam. Masak sampai empuk. jika suka bisa ditambahkan kulit jeruk kering untuk menambah citarasa aromatik. pilihan lainnya bisa dengan menggunakan daun pandan, atau vanila. Haluskan kacang merah bersama dengan gula pasir. tingkat kehalusan bisa disesuaikan dengan selera. ada yang suka halus sekali, ada yang setengah kasar sehingga masih terasa tekstur kacangnya. untuk yang suka manis bisa ditambah takaran gula nya.

Masak dengan api sedang kacang merah yang sudah dihaluskan. setelah meletup, tuang minyak sayur, aduk sampai tercampur rata. masukkan tepung tapioka secara bertahap, aduk sampai rata dan tidak lengket.

Pindahkan adonan isian kedalam wadah lalu tutup dengan plastik wrap (contact wrap) supaya tidak kering. jika sudah dingin bentuk bulatan kecil @17 gr lalu tutup rapat dan masukkan dalam kulkas.

Campur semua bahan kulit dalam wadah lalu aduk menggunakan whisk, kemudian saring adonan ke dalam wadah tahan panas. kukus sampai matang (sekitar 25 menit). sesuaikan dengan sifat kukusan masing-masing.

Setelah matang keluarkan adonan ke atas alas berupa talenan atau dough matt. uleni adonan dalam keadaan panas menggunakan scraper. hati- hati saat melakukan tahap ini ya, karena adonan mengandung minyak panas juga. setelah adonan kalis, bungkus dengan plastik wrap, biarkan agak dingin lalu masukkan dalam kulkas.

Setelah dingin keluarkan adonan kulit dari dalam kulkas lalu beri pewarna sesuai selera. jika di resep yang lainnya saya mencampur pewarna sebelum dikukus, kali ini kita mewarnai setelah adonan kulit dikukus, untuk itu sebisa mungkin hindari pewarna makanan yang berbahan dasar air.

Ambil adonan kurang lebih 13 gr, lalu beri isian kemudian kita bentuk mooncake sesuai kreatifitas. untuk takaran adonan kulit lebih fleksibel untuk membuat mooncake tanpa cetakan.

Note :
Selalu lumuri tangan dengan maizena sanggrai saat akan membentuk mooncake supaya tidak lengket