Dalam wadah ayak tepung terigu dan tepung tapioka. Kemudian tambahkan telur dan minyak goreng, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Setelah itu bulatkan kemudian diamkan selama lebih kurang 1 jam.

Sementara itu buat isiannya terlebih dahulu. Tumis bawang putih hingga harum, kemudian masukkan daging cincang, aduk rata hingga daging berubah warna.

Tuangkan telur, aduk-aduk buat orak arik. Tambahkan kentang, daun bawang, merica bubuk, kaldu instant dan garam. Aduk rata hingga semuanya matang. Angkat dan sisihkan.

Ambil adonan dan timbang seberat @30 gr kemudian giling dan tipiskan. Isi dengan bahan isian. Lipat menyerupai amplop. Lakukan hingga adonan habis.

Tata diatas nampan yang sudah dialasi dengan plastik terlebih dahulu dan diamkan kembali selama 1-2 jam agar lipatannya menyatu.

Setelah lipatan menyatu, goreng martabak kentang dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Kemudian buat kuah cukonya. Masukkan gula merah yang sudah disisir halus tadi ke dalam panci, kemudian tambahkan air sebanyak 350 ml dan rebus hingga mendidih.

Sementara itu masukkan asam jawa ke dalam wadah dan tambahkan air sebanyak 175 ml. Kemudian remas-remas dan saring ke dalam panci. Sisa ampasnya tadi tambahkan lagi air sebanyak 175 ml. Remas-remas lagi dan saring.

Masukkan cabe merah keriting, cabe rawit dan bawang putih ke dalam blender kemudian tambahkan air asam jawa secukupnya. Blender hingga halus.

Masukkan bahan yang sudah diblender tadi ke dalam panci yang berisi air asam jawa. Kemudian masukkan gula merah yang sudah direbus tadi dengan cara disaring terlebih dahulu. Setelah itu tambahkan kecap manis, garam dan ebi giling halus. Masak kuah cuko sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.

Tata martabak diatas piring saji dan siram atasnya dengan kuah cuko.