Bakso Sapi
15.04.21
Bakso merupakan produk gel dari
protein daging (baik daging sapi, ayam, ikan, maupun udang). Saat ini, ada tiga jenis bakso yang biasa dijual di pasaran yaitu bakso daging yang terbuat dari daging sapi, ikan, udang, atau ayam. Ada pula bakso urat, yaitu bakso yang dibuat dari urat sapi. Dikenal pula bakso aci dengan bahan utama adalah aci atau tepung tapioka.
Kualitas bakso akan makin baik, bila komponen daging > dari tepung tapioka. Bakso yang berkualitas biasanya mengandung 90% daging & 10% tepung tapioka. Adapun penambahan telur membuat adonan bakso menjadi lebih halus,
dan rasanya lebih enak. Sodium tripoli fosfat berfungsi sebagai pengemulsi sehingga dihasilkan adonan yang lebih rata.
Es batu ditambahkan pada saat proses penggilingan daging untuk mencegah denaturasi protein daging, dimana jika daging suhunya berubah menjadi panas nanti akan sangat mempengaruhi tekstur dari hasil bakso itu sendiri yaitu kasar.
Ini merupakan praktik penelitian saya dengan tema yang kedua yaitu olahan berbahan dasar daging sapi yang dibuat menjadi bakso/nugget. Dari yang saya pelajari selama proses pembuatan ini, karna blender saya tidak cukup mumpuni dalam menggiling jadi adonan saya panas dan cukup effort untuk masuk keluar lemari pendingin. Yang terpenting kunci untuk buat bakso halus itu ada di suhu adonan & min ada mesin (entah blender/food procesor) yg kuat untuk giling daging. Yuk cobain ya 😊
Source : Jobsheet dari pak dosen
Bakso Sapi
15.04.21
Bakso merupakan produk gel dari
protein daging (baik daging sapi, ayam, ikan, maupun udang). Saat ini, ada tiga jenis bakso yang biasa dijual di pasaran yaitu bakso daging yang terbuat dari daging sapi, ikan, udang, atau ayam. Ada pula bakso urat, yaitu bakso yang dibuat dari urat sapi. Dikenal pula bakso aci dengan bahan utama adalah aci atau tepung tapioka.
Kualitas bakso akan makin baik, bila komponen daging > dari tepung tapioka. Bakso yang berkualitas biasanya mengandung 90% daging & 10% tepung tapioka. Adapun penambahan telur membuat adonan bakso menjadi lebih halus,
dan rasanya lebih enak. Sodium tripoli fosfat berfungsi sebagai pengemulsi sehingga dihasilkan adonan yang lebih rata.
Es batu ditambahkan pada saat proses penggilingan daging untuk mencegah denaturasi protein daging, dimana jika daging suhunya berubah menjadi panas nanti akan sangat mempengaruhi tekstur dari hasil bakso itu sendiri yaitu kasar.
Ini merupakan praktik penelitian saya dengan tema yang kedua yaitu olahan berbahan dasar daging sapi yang dibuat menjadi bakso/nugget. Dari yang saya pelajari selama proses pembuatan ini, karna blender saya tidak cukup mumpuni dalam menggiling jadi adonan saya panas dan cukup effort untuk masuk keluar lemari pendingin. Yang terpenting kunci untuk buat bakso halus itu ada di suhu adonan & min ada mesin (entah blender/food procesor) yg kuat untuk giling daging. Yuk cobain ya 😊
Source : Jobsheet dari pak dosen
Cara Membuat
- 1
Haluskan daging menggunakan food processor/blender sebentar (giling kasar)
- 2
Masukkan bawang putih dan 75 gr es batu, lanjutkan penggilingan hingga agak halus
- 3
Tambahkan garam dan 75 gr es batu, giling sampai halus. Matikan mesin
- 4
Masukkan sisa 50 gr es batu, merica, kaldu bubuk, dan tepung tapioka. Giling lagi sampai rata. Diamkan selama 15-30 menit dalam refri
- 5
Keluarkan adonan dari refri, cetak adonan bakso dengan bantuan sendok (bebas cara cetaknya mau gimana)
- 6
Didihkan air, lalu kecilkan api. Masukkan bola daging tersebut dalam air panas, masak hingga bakso mengapung (tanda bakso sudah matang). Angkat & tiriskan
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan atau udang bahkan daging kerbau.#PPKM#PosbarIDAMAN#KampungIdaman#OlahanDagingSapi#OlahanDagingKurban#CookpadCommunityIndonesia#CookpadCommunity_Pekanbaru#CookpadCommunity_Riau
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
lihat resep bunda lilik indriyani Bakso 2: 1 ( 1 kg daging sapi & 500gram tapioka) adonan di giling di penggilingan daging lebih bagus jika sudah menjadi adonan simpan dulu ke freezer lalu besoknya di buletin, hasilnya tekstur lebih padat kenyal dan ketika di gigit crinchy karena menggunakan daging seger belum masuk chiller/ freezer, pake daging dari kulkas bisa padan kenyal tapi tetap beda ya kenyalnya.
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Beberapa waktu lalu saya pernah beli bakso, dan menemukan sepotong daging berbulu hitam abu2 di dalam salah satu bakso saya, smpai skrg sy msh tdk tau itu daging apa.. Untuk cr amannya, semenjak itu sy putuskan untuk membuat bakso sendiri yg sdh pasti di jamin lbh sehat dan asli daging sapi.
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Keluarga saya sangat penyuka bakso, bahkan menjadi makanan favorit keluarga. Kemanapun kita pergi keluar atau hang out bareng2 keluarga selalu berburu bakso. Akhirnya menjadi motivasi saya untuk membuat bakso sapi yang sesuai di lidah keluarga. Setelah mencoba berulang kali akhirnya menemukan resep cara membuat "glindingan" bakso sapi yang enak. Berikut resep cara membuat bakso sapi .#PejuangGoldenApron3
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Ceritanya nyobain Chopper bawaan blender yg blom pernah tersentuh....Pas kebetulan daging qurban kmren masih ada... Jadilah bakso ini...Oh iya... Kalo pake blender juga bisa,,,,Source : Fitri sasmaya
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Setelah coba resep bakso ayam punya mba Fitri Sasmaya, sekarang saya coba bikin bakso sapi yang ternyata ga kalah enaknya. Mumpung masih ada stok daging di freezer yang belum kesentuh. Bumbu dan kekenyalannya pas, enak dimakan hangat-hangat. Ini jadi resep bakso favorit saya 😄 silakan dicoba ya 😊Sumber: Fitri Sasmaya#CookpadCommunity_Depok
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Akhirnya dilaunching juga resep andalan buat jualan hari”nya mamak 🎉.Bakso ini menggunakan 100% daging sapi fresh (bukan daging frozen ataupun daging giling ya)Bakso tanpa bahan pengawet dan homemade menjadi unggulan dan paling dicari sama mamak” jaman sekarang yang sudah pintar memilah mana makanan yang terbaik untuk disajikan buat keluarga tercinta..Resep dari pak Fredy Hartono ini berhasil jadi resep bakso terenakkk menurut mamak and menurut pelanggan setianya mamak .. gak percaya.. ?? Cuss cobian resepnya ya ❤️...#VideoLangkah
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Masih ada stock daging sapi yang belum diolah, sampe bingung mau buat apa. Tanya paksu dagingnya mau dimasak apa, eh request nya minta bakso 🙄. Itu kan agak2 ribet yak bikinnya 🤔. Tapi ya sudahlah, daripada tuh daging nanti ga kesentuh 😅.Source : @ClarissakitchenResep asli : https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14337631-bakso-sapi?invite_token=1mUUeVEECazHQXb41snTDxoh&shared_at=1627194752#OlahanDagingKurban#CocomtangPost_KhasKurban#PosbarIDAMAN#KampungIdaman#MasakItuSaya#BagikanInspirasiMu#CookpadCommunity_Tangerang#CookpadIndonesia
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Bismillah ...Tema GAS 2025 kali ini, Masak Daging Kurban. Hmmm kali ini, daging kurban yang aku dapat, aku olah jadi bakso saja. Kebetulan minggu depan ada acara arisan di rumah. Jadi bikin bakso dulu deh biar nanti pas acara udah nggak ribet lagi.Aku bikin dari tiga kilo daging sapi. Ini aku giling di tempat penggilingan bakso di pasar. Hasilnya lumayan banyak, jadi 6,5 kg bakso.#GAS2025#MasakDagingKurban#CookpadCommunity_Palembang
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
4 tahun yang lalu, aku bikin bakso dari 600 gr daging kurban yang bagus (tanpa lemak dan urat). Masih menggunakan blender, belum punya chopper waktu itu. Hasilnya gagal. Adonan kelembekan.Kurban tahun ini, aku pakai 250 gr daging saja, karena trauma akan kegagalan lalu. Eh, ndlalahi malah berhasil. Alhamdulillah wa syukurillah.Resep terinspirasi dari video Bu Fatma Bahalawan, ditambah sedikit modifikasi berupa tambahan bawang putih goreng dan putih telur dingin.Oya, air bekas rebusan bakso ini juga enak loh buat dibikin bakso kuah. Tinggal ditambah bihun, bawang merah goreng, seledri, dan sambal cabai rawit. Jadi deh, bakso ala abang-abang.Selamat mencoba 😊
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Saya orang yg suka jajan. Maka dari itu saya berinisiatif untuk selalu membuat jajanan sendiri.Kali ini saya mencoba untuk membuat bakso sapi untuk pertama kalinya. Tapi sebelumnya saya pernah mencoba membuat bakso ayam. Yaa walaupun bentuknya ga sempurna tapi rasanya sempurna lah 😁Dan bakso sapi ini pun tidak semulus ya dibayangkan, tapi rasanya sihh mulus banget dimulut orang yg makannya 😄
-
Bakso Sapi Bakso Sapi
Sumber: Fitri SasmayaJadi ceritanya tukang bakso langganan saya sudah beberapa hari libur jualan. Konon katanya, si babang terkena musibah. Kaki jenjangnya kabarnya tersiram kuah bakso sepanci 😰😱. Akan tetapi, hasrat ingin melahap bakso tetap menggebu-gebu dan tak kunjung surut 😅. Yowes, cari-cari resep bakso, dan ketemu lah resep yang mantul yang ditulis oleh Mbak Fitri Sasmaya. Sudah berkali-kali saya recook resep beliau dan alhamdulillah banyak yang berhasil. Salah satunya, ya bakso sapi ini. Terima kasih banyak, Mbak Fitri. Semoga jadi ladang jariyah ya, Mba. Oh ya, saya bikin baksonya 2x takaran dari resep yang ditulis oleh Mbak Fitri. Biar makin puas ngebaksonya bareng keluarga 😆#JelajahResepSahabatCatatan:* Gunakan daging sapi giling yang masih segar (masih berwarna merah), agar hasil baksonya kenyal.* Blend daging sedikit demi sedikit dan sebentar-sebentar, agar blender tidak cepat panas.20.11.2020
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar