Tips : kuning telur jika dicampur gula harus terus diaduk yaaa, kalau tidak akan menggumpal berbiji.

Kopi yang sudah suhu ruang, tambahkan 3 Sdm rum, lalu celupkan ladyfinger dengan cepat agar tidak hancur, dan tata di wadah/ loyang untuk kue tiramisu nanti. Pisahkan

Diwadah lain, didihkan air di panci, setelah air mendidih, kecilkan api, lalu letakkan diatas panci si wadah telur + gula, tapi air panasnya jangan sampai menyentuh wadah telur ya, aduk cepat jangan berhenti selama sekitar 10 menit kalau pakai baloon whisk (boleh pakai hand mixer lebih cepat). Suhu antara 68-70 derajat celcius kalau ada digital kitchen thermometer atau sampai warna telur pucat dan dirasa tidak ada butiran gula. Pisahkan

Diwadah terpisah, mixer mascarpone dan 3 sdm rum, mixer hingga tercampur rata, lalu masukkan kuning telur hangat jangan panas, mixer lagi hingga rata dan tekstur creamy. Pisahkan

Diwadah terpisah kocok heavy whipping cream dingin selama kurang lebih 3 menit, jangan over mixed, jangan sampai kaku ya, kita mau dia lembut saja.

Kembali ke wadah mascarpone, masukkan setengah whipping cream, aduk rata dengan spatula, lalu masukkan semua sisa whipping cream, aduk hingga benar-benar tercampur rata. Jangan terlalu lama diaduk ya nanti jadi kasar gak lembut. Pisahkan

Kembali ke wadah biskuit ladyfinger, oleh adonan cream diatas ladyfinger, hingga tertutup rata, lalu kembali celupkan biskuit ladyfinger ke kopi lagi, susun diatas cream, lalu oles cream lagi atasnya hingga biskuit tertutup seluruhnya. Tutup dengan plastik wrap, masukkan kulkas biarkan minimal 6 jam atau semalaman.

Setelah di dinginkan semalaman, keluarkan dari kulkas, taburi dengan cocoa atasnya hingga tertutup rata (saya pakai saringan biar rata, lalu saya ketuk-ketuk diatas kue), daaaan siap disantaaap.