Bakpao (dgn tepung kotobuki dan tangmien)
Percobaan pertama bikin bakpao dan sukses. Sebenarnya pakai 1/2 resep bakpao NCC yang saya dan baca2 resep dan tips dari sumber2 lain. Disini yg saya ganti hanya tepung protein rendahnya pakai kotobuki dan step2nya saya coba perjelas agar nanti kalo mau bikin lagi gampang nyarinya hehe..Tidak saya foto krn sebenarnya ga ada rencana mau diterbitkan resepnya.
Hasil percobaan pertama bikin bakpao bisa dibilang sukses. Bakpao matang sempurna, menul2, dan lembut. Kekurangannya hanya ada 2 bakpao yang cracking, saya harus googling dulu penyebabnya apa. Mungkin krn kebanyakan tepung pada saat mengulen, atau kurang rapi pada saat membentuk bulat bakpaonya, atau hal lainnya, harus nanya mbah google dulu 😅
TIPS :
- double proofing (setelah adonan kalis dan setelah adonan diisi), kira2 20-30 menit biar bakpaonya ekstra empuk dan menul2. Saya coba tes single proofing dan double proofing dalam satu kali masak, dan kata suami saya bedanya jauh antara yang single proofing dan double proofing. Yang single proofing sedikit sticky saat dikunyah, yg double proofing empuk menul2.
- digilas dengan rolling pin agar rata dan dibulatkan dimeja agar hasilnya bagus.
- air kukusan harus sudah mendidih saat akan mengukus
- mengukus usahakan jgn lebih dr 10 menit dan api jgn terlalu besar pada saat mengukus agar tidak pecah.
Bakpao (dgn tepung kotobuki dan tangmien)
Percobaan pertama bikin bakpao dan sukses. Sebenarnya pakai 1/2 resep bakpao NCC yang saya dan baca2 resep dan tips dari sumber2 lain. Disini yg saya ganti hanya tepung protein rendahnya pakai kotobuki dan step2nya saya coba perjelas agar nanti kalo mau bikin lagi gampang nyarinya hehe..Tidak saya foto krn sebenarnya ga ada rencana mau diterbitkan resepnya.
Hasil percobaan pertama bikin bakpao bisa dibilang sukses. Bakpao matang sempurna, menul2, dan lembut. Kekurangannya hanya ada 2 bakpao yang cracking, saya harus googling dulu penyebabnya apa. Mungkin krn kebanyakan tepung pada saat mengulen, atau kurang rapi pada saat membentuk bulat bakpaonya, atau hal lainnya, harus nanya mbah google dulu 😅
TIPS :
- double proofing (setelah adonan kalis dan setelah adonan diisi), kira2 20-30 menit biar bakpaonya ekstra empuk dan menul2. Saya coba tes single proofing dan double proofing dalam satu kali masak, dan kata suami saya bedanya jauh antara yang single proofing dan double proofing. Yang single proofing sedikit sticky saat dikunyah, yg double proofing empuk menul2.
- digilas dengan rolling pin agar rata dan dibulatkan dimeja agar hasilnya bagus.
- air kukusan harus sudah mendidih saat akan mengukus
- mengukus usahakan jgn lebih dr 10 menit dan api jgn terlalu besar pada saat mengukus agar tidak pecah.
Cara Membuat
- 1
Campur semua bahan A sampai rata. Ragi tidak perlu dicampur air gula atau susu terlebih dahulu, langsung saja satukan semua.
- 2
Campurkan air (bahan B) sedikit demi sedikit sambil diulen hingga setengah kalis menggumpal
- 3
Campurkan bahan C, lalu masukkan ke adonan A+B diatas. Diulen hingga kalis. Disini saya kesulitan mengulennya karena adonannya lengket banget ditangan (entah memang seperti itu ato saya aja yang ga pinter ngulen 😅). Akhirnya saya akalin dengan ditambah tepung tangmiennya sedikit-sedikit (yg akhirnya lumayan banyak jg nambahnya) sampai terus diulen hingga kalis elastis.
- 4
Setelah itu dipindahkan ke bowl besar yang masih bersih dan ditutup kain kering. Proofing sekitar 20 menit.
- 5
Setelah diproofing, bagi adonan bakpao per 30 gram. Dibentuk bulat, digepengkan, lalu diberi isian. Dan ditutup rapat lalu dibulat2kan lagi hingga rapi Setelah itu letakkan diatas kertas bakpao. Disini saya pakai kertas untuk bolu kukus yang digepengkan krn ga punya kertas bakpaonya._.
- 6
Setelah itu diproofing lagi sekitar 20 menit. Sambil menunggu, siapkan kukusan. Tutup kukusan dilapis dengan kain serbet bersih untuk mengurangi tetesan air ke bakpao pada saat mengukus.
- 7
Setelah kukusan panas dan proofing selesai, masukkan adonan bakpao ke dalam kukusan dan kukus selama 8-10 menit dgn api sedang/tinggi. Di resep asli (NCC) tertulis 20 menit, tetapi saya baca disumber lain kalau sebaiknya dikukus hanya 8-10 menit saja agar bakpao tidak keriput. Disini saya hanya mengukus 10 menit dan hasilnya matang sempurna, menul2 dan lembut.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Bakpao (Tanpa Tepung Tang Mien) Bakpao (Tanpa Tepung Tang Mien)
Siapa yang disini kangen beli bakpao? 😂Kang bakpao yg biasa muter di kompleks rumah lagi nggak jualan nih dan lagi riskan banget buat pergi ke tempat kang bakpao langganan, karena posisi jualannya di depan Rumah sakit.Kemarin - kemarin cari di youtube resep yg pas yg nggak perlu tepung Tang Mien. Resep dari Mbak Debbie (Hidupku sebagai Debbie) menurutku simpel tapi hasilnya wow 😍So, kita buat aja yuks..Ini saya jadi 8 porsi dengan ukuran yg lumayan besar.Sendok makan (sdm) yg saya gunakan biasa, tidak peres tidak munjung juga.Tapi mohon maaf, yg difoto cuma hasilnya karena lagi nggak ada org yg bantuin ngefotoin 😁🙈✌
-
Bakpao Lembut dengan Tepung TangMien Bakpao Lembut dengan Tepung TangMien
Beranikan diri eksekusi setelah dpt ilmu2nya di sharing #CookpadCommunity_DepokIni resepnya #RecookDepok_PaoMayahttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/5535458-bakpao-lembut-dng-tepung-tang-mien?invite_token=C3zy8ZttyJXzpStAaMnaAD15&shared_at=1607487238Tips dan Trik nya:Bakpao lembut1.Adonan hrs Kalis elastis2.Fermentasi hrs benar3.Segera bungkus/simpan Pao dlm wadah tertutup agar Pao tetap lembut4.Mkn selagi hangat spt tetap terjaga kelembutannya. Krn selembut apapun textureny akan kembali spt roti dlm keadaan dingin, jd panaskan kembali Pao sebelum disajikan5.Gunakan bahan kualitas baikBakpao Putih1.Gunakan tepung terigu protein rendah.2.Gunakan mentega putih sbg Pemutih dan pengemulsi serta tambahan lemak agar tdk serat saat dimakanBakpao TDK keriput dan kempes1.Jgn terlalu lama mengistirahatkan adonan. Tdk perlu menunggu hingga adonan mengembang 2X lipat, ckp 15-20 menit untuk charpao dan 30 menit untuk bakpao biasaHal ini supaya dinding Pao tdk terlalu mengembang sehingga dinding tidak kuat menahan suhu rendah sehingga membuat udara didalamnya hilang ketika dikukus/ kolaps2.Jgn terlalu lama mengukusnya, cukup 5-7 menit untuk Pao ukuran kecil dan 8-10 menit untuk Pao ukuran besar3. Perhatikan jumlah air dalam kukusan, jgn terlalu bnyk dan terlalu panas. krn akan menyebabkan bakpao bertekstur jelek4.Gunakan serbet untuk membungkus tutup agar uap air tidak menetes5.Gunakan baking powder agar mengembang maksimal#PejuangGoldenApron3#GenkPejuangDapur#Cookpad_Id
-
Bakpao Bakpao
Bakpao kesukaan paksu, keluar dari kukusan si bakpao bisa lenyap sekaligus 5 biji 😆, entah doyan atau lapar. Setelah beberapa kali trial dari berbagai resep, ada yang hasilnya keras kalau sudah dingin, ada yang keriput, dan resep terakhir ini lah yang cocok. Empuk, lembut walaupun keesokan harinya. Biasanya kalau bikin bakpao, bila sudah dingin harus dipanasi saat mau makan lagi, tapi ini bener masih empuk dan gak alot.
-
Bakpao Bakpao
Bakpao putih mulus, lembut sampai besoknya pun. *sigh* mau cerita dikit (buat kenang2an sendiri sih wkwk)..- Nyokap di rumah sebenarnya sering bikin bakpao, waktu beliau masih kuat ngapa2in di dapur. Tapi bakpaonya doi, meskipun enak, bentuknya suka2.. yaitu suka bengep, suka penyok, suka bantet :D- Setelah saya ambil alih dapur dan mulai eksplorasi ini itu, saya coba bikin sendiri. Dua kali gagal, tapi rasa penasaran mengalahkan keputusasaan.. eaaaa..- Selancar kesana kemari, cari resep yang kayaknya masuk akal, mudah, gak pakai bahan2 yang saya gak kenal atau harus beli khusus, akhirnya mantap pakai resep dari IG debbie_aristhea. Dan bener aja sih, 90% sukses! Tentu didukung dengan latihan ngulen sebelum2nya, jadi kali ini udah rada mahir. Yang 10%nya? Beberapa bentuknya kurang bulet sebab paaaas di menit2 lagi ngisi bakpao dan ngebuletin, anak saya nelepon buru2 minta diantar vaksin. Halah.*Resep bakpao yang kita temukan di berbagai sumber, ternyata bervariasi bahan tepungnya. Ada yang full pakai pro-rendah, ada yang pakai pro-sedang, ada yang tepung khusus. Terus terang saya belum ngerti bedanya nanti di hasilnya. Kapan2 dicoba versi lain.Tapi resep yang ini, dengan kombinasi tepung pro-tinggi dan pro-rendah, hasilnya memuaskan 🙂
-
Bakpao Bakpao
Resep punya Ibu Malka saya modif dikit, awalnya ngira ga akan jadi karna terlalu lemes bgt sampe diuleni 2 kali, ulen pake tangan dilanjutkan pake mixer. sudah didiamkan 30 menit masi nempel2 adonan di tangan. eh tapi pas masukkan dcc kok kayaknya bakalan ok nich bakpao, dan taraaaa jadilah bakpao yg lembut, empuk bahkan ketika matang kertas baking-nya ga nempel di bakpao. belum lagi anak wedok yg bolak balik comot. skrg ketir2 lagi, kira2 ntar pak misua kebagian ga ya ? 😕
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar